农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2007年
5期
205-209
,共5页
孙妍%薛长湖%齐祥明%李兆杰%高瑞昌%盛文静
孫妍%薛長湖%齊祥明%李兆傑%高瑞昌%盛文靜
손연%설장호%제상명%리조걸%고서창%성문정
海参%对流干燥%复水倍数%流变学性质%干燥温度
海參%對流榦燥%複水倍數%流變學性質%榦燥溫度
해삼%대류간조%복수배수%류변학성질%간조온도
该文对海参在不同温度(30、45、60、75、90℃)下的对流干燥过程及特性进行了研究,并对干燥完成后复水海参的流变学性质进行了分析,以得出干燥效率高、干燥后复水品质均较优的海参干燥条件.结果表明:海参干燥过程中水分扩散起主导作用,因此干燥过程仅经历降速阶段;30℃条件下海参干燥效率最低,消耗时间最长;在45～90℃之间,海参干燥速率较高,完成干燥所需的时间较短且相差不大.从干燥后海参的复水效果、流变学性质及感官评价的结果分析,温度高于45℃,海参复水倍数相对较高,且45～75℃条件下得到的海参感官评价结果较佳.综合考虑到海参品质及能耗的要求,以45℃为最佳的干燥条件.
該文對海參在不同溫度(30、45、60、75、90℃)下的對流榦燥過程及特性進行瞭研究,併對榦燥完成後複水海參的流變學性質進行瞭分析,以得齣榦燥效率高、榦燥後複水品質均較優的海參榦燥條件.結果錶明:海參榦燥過程中水分擴散起主導作用,因此榦燥過程僅經歷降速階段;30℃條件下海參榦燥效率最低,消耗時間最長;在45～90℃之間,海參榦燥速率較高,完成榦燥所需的時間較短且相差不大.從榦燥後海參的複水效果、流變學性質及感官評價的結果分析,溫度高于45℃,海參複水倍數相對較高,且45～75℃條件下得到的海參感官評價結果較佳.綜閤攷慮到海參品質及能耗的要求,以45℃為最佳的榦燥條件.
해문대해삼재불동온도(30、45、60、75、90℃)하적대류간조과정급특성진행료연구,병대간조완성후복수해삼적류변학성질진행료분석,이득출간조효솔고、간조후복수품질균교우적해삼간조조건.결과표명:해삼간조과정중수분확산기주도작용,인차간조과정부경력강속계단;30℃조건하해삼간조효솔최저,소모시간최장;재45～90℃지간,해삼간조속솔교고,완성간조소수적시간교단차상차불대.종간조후해삼적복수효과、류변학성질급감관평개적결과분석,온도고우45℃,해삼복수배수상대교고,차45～75℃조건하득도적해삼감관평개결과교가.종합고필도해삼품질급능모적요구,이45℃위최가적간조조건.
