食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2008年
6期
118-120
,共3页
米粉%营养评估%营养强化
米粉%營養評估%營養彊化
미분%영양평고%영양강화
主要是对米粉的营养价值进行评估并针对广西饮食中所最易缺乏的维生素和钙进行营养强化,研究VB1、VB2复合维生素、钙等营养物质在米粉加工过程中的损失以及对米粉物理性质的影响,通过营养评价和物性测试结果表明:VB1和VB2在米粉加工工艺中损失将近60%,而且VB1强化米粉有不良气味、VB2强化米粉颜色成橘红色,感官上不可接受,而钙营养强化增加钙元素的含量,加工过程中损失不到20%,还提高了河粉的弹性和拉伸力.结果证实钙在米粉的营养强化中可行.
主要是對米粉的營養價值進行評估併針對廣西飲食中所最易缺乏的維生素和鈣進行營養彊化,研究VB1、VB2複閤維生素、鈣等營養物質在米粉加工過程中的損失以及對米粉物理性質的影響,通過營養評價和物性測試結果錶明:VB1和VB2在米粉加工工藝中損失將近60%,而且VB1彊化米粉有不良氣味、VB2彊化米粉顏色成橘紅色,感官上不可接受,而鈣營養彊化增加鈣元素的含量,加工過程中損失不到20%,還提高瞭河粉的彈性和拉伸力.結果證實鈣在米粉的營養彊化中可行.
주요시대미분적영양개치진행평고병침대엄서음식중소최역결핍적유생소화개진행영양강화,연구VB1、VB2복합유생소、개등영양물질재미분가공과정중적손실이급대미분물이성질적영향,통과영양평개화물성측시결과표명:VB1화VB2재미분가공공예중손실장근60%,이차VB1강화미분유불량기미、VB2강화미분안색성귤홍색,감관상불가접수,이개영양강화증가개원소적함량,가공과정중손실불도20%,환제고료하분적탄성화랍신력.결과증실개재미분적영양강화중가행.
