食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
9期
249-253
,共5页
番茄汁%微波加热%杀菌%番茄红素
番茄汁%微波加熱%殺菌%番茄紅素
번가즙%미파가열%살균%번가홍소
本研究选用番茄汁作为研究对象,使用频率为2450MHz的微波进行加热,以时间、功率以及样品的含糖、含盐浓度作为参数,考察样品的升温模式、杀菌效果以及番茄汁的品质指标.本研究中,热效应为微波致死微生物的主要原因.添加糖和盐的样品,经微波处理后,微生物的致死率发生显著变化.微波处理后的样品,L*(亮度)增加,a*(红度)下降,番茄红素测得值增加,较传统巴氏杀菌更好的保留了VC.
本研究選用番茄汁作為研究對象,使用頻率為2450MHz的微波進行加熱,以時間、功率以及樣品的含糖、含鹽濃度作為參數,攷察樣品的升溫模式、殺菌效果以及番茄汁的品質指標.本研究中,熱效應為微波緻死微生物的主要原因.添加糖和鹽的樣品,經微波處理後,微生物的緻死率髮生顯著變化.微波處理後的樣品,L*(亮度)增加,a*(紅度)下降,番茄紅素測得值增加,較傳統巴氏殺菌更好的保留瞭VC.
본연구선용번가즙작위연구대상,사용빈솔위2450MHz적미파진행가열,이시간、공솔이급양품적함당、함염농도작위삼수,고찰양품적승온모식、살균효과이급번가즙적품질지표.본연구중,열효응위미파치사미생물적주요원인.첨가당화염적양품,경미파처리후,미생물적치사솔발생현저변화.미파처리후적양품,L*(량도)증가,a*(홍도)하강,번가홍소측득치증가,교전통파씨살균경호적보류료VC.
