现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
9期
1032-1034
,共3页
杨定乾%张天才%马庆一%段静娜%柳春莉
楊定乾%張天纔%馬慶一%段靜娜%柳春莉
양정건%장천재%마경일%단정나%류춘리
菠萝%双孢菇%褐变%酪氨本酶%抑制剂
菠蘿%雙孢菇%褐變%酪氨本酶%抑製劑
파라%쌍포고%갈변%락안본매%억제제
以酶抑制动力学为跟踪方法,考察了菠萝中具双孢菇酪氨酸酶抑制作用的活性成分,并将之用于双孢菇的抗褐变,结果显示对酪氨酸酶有抑制作用的活性成分存在于乙醇组分中,且该活性成分对双孢菇酪氨酸酶的抑制作用属于不可逆抑制;5%菠萝汁对双苞菇浆褐变的抑制率54.8%,0.4%乙醇组分65.1%.
以酶抑製動力學為跟蹤方法,攷察瞭菠蘿中具雙孢菇酪氨痠酶抑製作用的活性成分,併將之用于雙孢菇的抗褐變,結果顯示對酪氨痠酶有抑製作用的活性成分存在于乙醇組分中,且該活性成分對雙孢菇酪氨痠酶的抑製作用屬于不可逆抑製;5%菠蘿汁對雙苞菇漿褐變的抑製率54.8%,0.4%乙醇組分65.1%.
이매억제동역학위근종방법,고찰료파라중구쌍포고락안산매억제작용적활성성분,병장지용우쌍포고적항갈변,결과현시대락안산매유억제작용적활성성분존재우을순조분중,차해활성성분대쌍포고락안산매적억제작용속우불가역억제;5%파라즙대쌍포고장갈변적억제솔54.8%,0.4%을순조분65.1%.
