粮食加工
糧食加工
양식가공
GRAIN PROCESSING
2010年
1期
23-25,30
,共4页
蛋白质%品质%面筋仪指标%沉降值%相关性
蛋白質%品質%麵觔儀指標%沉降值%相關性
단백질%품질%면근의지표%침강치%상관성
小麦蛋白质的数量和质量是影响多数食品加工的重要因素.通过测定湿面筋含量、面筋指数、沉降值、谷蛋白溶胀指数等指标,可综合评价蛋白质的数量与质量.各种仪器、各种指标之间具有相关性和差异性,不同仪器的设计针对性不同,与食品加工的关系也不同.各研究单位、加工企业应了解掌握其内涵以应用于科研与生产.
小麥蛋白質的數量和質量是影響多數食品加工的重要因素.通過測定濕麵觔含量、麵觔指數、沉降值、穀蛋白溶脹指數等指標,可綜閤評價蛋白質的數量與質量.各種儀器、各種指標之間具有相關性和差異性,不同儀器的設計針對性不同,與食品加工的關繫也不同.各研究單位、加工企業應瞭解掌握其內涵以應用于科研與生產.
소맥단백질적수량화질량시영향다수식품가공적중요인소.통과측정습면근함량、면근지수、침강치、곡단백용창지수등지표,가종합평개단백질적수량여질량.각충의기、각충지표지간구유상관성화차이성,불동의기적설계침대성불동,여식품가공적관계야불동.각연구단위、가공기업응료해장악기내함이응용우과연여생산.
