中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2010年
5期
210-215
,共6页
石海信%洪春美%谭铭基%黄冬梅
石海信%洪春美%譚銘基%黃鼕梅
석해신%홍춘미%담명기%황동매
木薯淀粉%辛烯基琥珀酸淀粉酯%亲水-亲油平衡%八角茴油%乳化香精
木藷澱粉%辛烯基琥珀痠澱粉酯%親水-親油平衡%八角茴油%乳化香精
목서정분%신희기호박산정분지%친수-친유평형%팔각회유%유화향정
以八角茴油为原料,辛烯基琥珀酸淀粉酯(OSAS)为乳化稳定剂制备乳化八角茴油.利用戴维斯结构因子法计算OSAS的亲水亲油平衡(HLB)值.计算显示,随着酯化取代度的增加,OSAS的HLB值增加.以乳化稳定性参数为评价指标,采用电导率法测定乳状液乳化稳定性,通过单因素及正交试验进行乳化八角茴油制备工艺优化试验.试验结果证明,OSAS是亲水性乳化稳定剂,能稳定水包油型的乳化八角茴油.OSAS稳定乳化八角茴油的最优工艺条件为:OSAS取代度0.03685,OSAS质量分数4%,八角茴油质量分数5%,乳化温度50℃,匀浆时间6min.在此条件下制得的乳化八角茴油,稀释1000倍后在72h内仍具有良好的乳化稳定性.
以八角茴油為原料,辛烯基琥珀痠澱粉酯(OSAS)為乳化穩定劑製備乳化八角茴油.利用戴維斯結構因子法計算OSAS的親水親油平衡(HLB)值.計算顯示,隨著酯化取代度的增加,OSAS的HLB值增加.以乳化穩定性參數為評價指標,採用電導率法測定乳狀液乳化穩定性,通過單因素及正交試驗進行乳化八角茴油製備工藝優化試驗.試驗結果證明,OSAS是親水性乳化穩定劑,能穩定水包油型的乳化八角茴油.OSAS穩定乳化八角茴油的最優工藝條件為:OSAS取代度0.03685,OSAS質量分數4%,八角茴油質量分數5%,乳化溫度50℃,勻漿時間6min.在此條件下製得的乳化八角茴油,稀釋1000倍後在72h內仍具有良好的乳化穩定性.
이팔각회유위원료,신희기호박산정분지(OSAS)위유화은정제제비유화팔각회유.이용대유사결구인자법계산OSAS적친수친유평형(HLB)치.계산현시,수착지화취대도적증가,OSAS적HLB치증가.이유화은정성삼수위평개지표,채용전도솔법측정유상액유화은정성,통과단인소급정교시험진행유화팔각회유제비공예우화시험.시험결과증명,OSAS시친수성유화은정제,능은정수포유형적유화팔각회유.OSAS은정유화팔각회유적최우공예조건위:OSAS취대도0.03685,OSAS질량분수4%,팔각회유질량분수5%,유화온도50℃,균장시간6min.재차조건하제득적유화팔각회유,희석1000배후재72h내잉구유량호적유화은정성.
