中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
8期
175-178
,共4页
潘嫣丽%黄友琴%黄夏%覃海元%姜元欣
潘嫣麗%黃友琴%黃夏%覃海元%薑元訢
반언려%황우금%황하%담해원%강원흔
雪莲果%西番莲%复合果酒%双酵母
雪蓮果%西番蓮%複閤果酒%雙酵母
설련과%서번련%복합과주%쌍효모
以雪莲果和西番莲果为原料,研究了双酵母组合、酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响.结果表明,白梨酵母-活性干酵母组合较理想；影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为酵母接种量、亚硫酸氢钠用量、pH值、初始加糖量,最佳发酵条件为酵母接种量15×104个/mL、亚硫酸氢钠用量为0.006％、pH值为4.0、初始加糖量25％.
以雪蓮果和西番蓮果為原料,研究瞭雙酵母組閤、酵母接種量、亞硫痠氫鈉用量、pH值、初始加糖量對雪蓮果-西番蓮複閤果酒殘糖、酒精度和感官品質的影響.結果錶明,白梨酵母-活性榦酵母組閤較理想；影響雪蓮果西番蓮複閤果酒髮酵殘糖、酒精度和感官品質的主要因素為酵母接種量、亞硫痠氫鈉用量、pH值、初始加糖量,最佳髮酵條件為酵母接種量15×104箇/mL、亞硫痠氫鈉用量為0.006％、pH值為4.0、初始加糖量25％.
이설련과화서번련과위원료,연구료쌍효모조합、효모접충량、아류산경납용량、pH치、초시가당량대설련과-서번련복합과주잔당、주정도화감관품질적영향.결과표명,백리효모-활성간효모조합교이상；영향설련과서번련복합과주발효잔당、주정도화감관품질적주요인소위효모접충량、아류산경납용량、pH치、초시가당량,최가발효조건위효모접충량15×104개/mL、아류산경납용량위0.006％、pH치위4.0、초시가당량25％.
