食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2004年
4期
65-67
,共3页
罗国向%孙云飞%孙金才%许为黎%许华娣
囉國嚮%孫雲飛%孫金纔%許為黎%許華娣
라국향%손운비%손금재%허위려%허화제
杨梅%发酵%复配%低度果酒
楊梅%髮酵%複配%低度果酒
양매%발효%복배%저도과주
杨梅发酵酒和杨梅清果汁经复配制成低度杨梅果酒.工艺为:杨梅原果汁中加入0.4‰活化的葡萄酒活性干酵母,于20～24℃下主发酵7～10d,20℃下后发酵3周～6周,上清液再经澄清处理,然后加热使发酵终止,室温下密闭陈酿6个月以上,发酵酒与杨梅清果汁以1:1复配后冷处理,再经调配灌装后即得低度杨梅果酒成品.
楊梅髮酵酒和楊梅清果汁經複配製成低度楊梅果酒.工藝為:楊梅原果汁中加入0.4‰活化的葡萄酒活性榦酵母,于20～24℃下主髮酵7～10d,20℃下後髮酵3週～6週,上清液再經澄清處理,然後加熱使髮酵終止,室溫下密閉陳釀6箇月以上,髮酵酒與楊梅清果汁以1:1複配後冷處理,再經調配灌裝後即得低度楊梅果酒成品.
양매발효주화양매청과즙경복배제성저도양매과주.공예위:양매원과즙중가입0.4‰활화적포도주활성간효모,우20～24℃하주발효7～10d,20℃하후발효3주～6주,상청액재경징청처리,연후가열사발효종지,실온하밀폐진양6개월이상,발효주여양매청과즙이1:1복배후랭처리,재경조배관장후즉득저도양매과주성품.
