食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
12期
320-323
,共4页
周莎莎%吴爱现%李文香%王世清%姜文利
週莎莎%吳愛現%李文香%王世清%薑文利
주사사%오애현%리문향%왕세청%강문리
莱阳茌梨%微真空贮藏%生理生化变化
萊暘茌梨%微真空貯藏%生理生化變化
래양치리%미진공저장%생리생화변화
为探讨微真空贮藏条件对果蔬的保鲜效果,以莱阳茌梨为实验材料,通过常压贮藏作对照,研究微真空贮藏条件对莱阳茌梨果实生理生化变化的影响.结果表明:微真空贮藏可以显著降低莱阳茌梨果实的呼吸强度,抑制呼吸高峰的出现;减少梨的水分损失,控制质量损失率在3%以下,减缓可滴定酸及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑制VC含量下降方面效果不显著(P>0.05).因此,微真空贮藏能明显降低梨果实的代谢强度,提高果实的保鲜效果.
為探討微真空貯藏條件對果蔬的保鮮效果,以萊暘茌梨為實驗材料,通過常壓貯藏作對照,研究微真空貯藏條件對萊暘茌梨果實生理生化變化的影響.結果錶明:微真空貯藏可以顯著降低萊暘茌梨果實的呼吸彊度,抑製呼吸高峰的齣現;減少梨的水分損失,控製質量損失率在3%以下,減緩可滴定痠及可溶性固形物含量的下降(P<0.05);而在抑製VC含量下降方麵效果不顯著(P>0.05).因此,微真空貯藏能明顯降低梨果實的代謝彊度,提高果實的保鮮效果.
위탐토미진공저장조건대과소적보선효과,이래양치리위실험재료,통과상압저장작대조,연구미진공저장조건대래양치리과실생리생화변화적영향.결과표명:미진공저장가이현저강저래양치리과실적호흡강도,억제호흡고봉적출현;감소리적수분손실,공제질량손실솔재3%이하,감완가적정산급가용성고형물함량적하강(P<0.05);이재억제VC함량하강방면효과불현저(P>0.05).인차,미진공저장능명현강저리과실적대사강도,제고과실적보선효과.
