CAJ | 학술논문

[目的]明确小麦配粉对小麦品质的影响.[方法]将小麦新品种渝麦12号与糯小麦渝L-2按10.0:0、9.0:1.0、8.5:1.5、8.0:2.0、7.5:2.5、7.0:3.0、6.0:4.0和0:10.0不同的比例配麦,测定其蛋白质、淀粉特性及面条加工品质的变化.[结果]渝麦12号与渝L-2按不同比例配麦后,9个品质性状方差分析结果均表现出极显著和显著差异.渝麦12号的面条加工品质较好,随着渝L-2添加比例的增加,面条的适口性、韧性、光滑性得分显著提高,总分也有一定的提高,但渝L-2添加超过一定比例后,继续提高渝L-2添加比例,面条的适口性和韧性得分表现出下降的趋势.[结论]最适宜的配麦比例为8.5:1.5,即85％的渝麦12号搭配15％的渝L-2,可显著改善面条的加工和制作品质.
[목적]명학소맥배분대소맥품질적영향.[방법]장소맥신품충투맥12호여나소맥투L-2안10.0:0、9.0:1.0、8.5:1.5、8.0:2.0、7.5:2.5、7.0:3.0、6.0:4.0화0:10.0불동적비례배맥,측정기단백질、정분특성급면조가공품질적변화.[결과]투맥12호여투L-2안불동비례배맥후,9개품질성상방차분석결과균표현출겁현저화현저차이.투맥12호적면조가공품질교호,수착투L-2첨가비례적증가,면조적괄구성、인성、광활성득분현저제고,총분야유일정적제고,단투L-2첨가초과일정비례후,계속제고투L-2첨가비례,면조적괄구성화인성득분표현출하강적추세.[결론]최괄의적배맥비례위8.5:1.5,즉85％적투맥12호탑배15％적투L-2,가현저개선면조적가공화제작품질.