中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2012年
3期
184-189
,共6页
张素娟%李家林%崔炳群%杜晨光
張素娟%李傢林%崔炳群%杜晨光
장소연%리가림%최병군%두신광
抗氧化剂%叔丁基对苯二酚%油脂%应用
抗氧化劑%叔丁基對苯二酚%油脂%應用
항양화제%숙정기대분이분%유지%응용
油脂是人类膳食基础营养素之一,我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂,我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂,可以说人类的健康离不开油脂,因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关.由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质,氧化反应使油酯酸败,并影响食品的风味及口感,营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康.油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质,延长其保质期的物质,叔丁基对苯二酚(TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂,因此对TBHQ作进一步深入的研究具有重要意义.本文综合介绍了叔丁其对苯二酚(简称TBHQ)性质与用途,及国内外TBHQ的生产与应用研究情况;总结了目前TBHQ行业出现的问题,并展望TBHQ未来的发展方向
油脂是人類膳食基礎營養素之一,我們日常食用的很多食物都含有豐富的油脂,我們每天做飯炒菜也會用到食用油脂,可以說人類的健康離不開油脂,因此油脂的質量安全與食品的質量安全息息相關、與人類的健康息息相關.由于油脂化學性質活潑極易因氧化等因素變質,氧化反應使油酯痠敗,併影響食品的風味及口感,營養物質被破壞甚至產生有害物質影響人體健康.油脂抗氧化劑是一類能阻止或延緩油脂或油脂類食品變質,延長其保質期的物質,叔丁基對苯二酚(TBHQ)是一種品質優良的食用油脂抗氧化劑,因此對TBHQ作進一步深入的研究具有重要意義.本文綜閤介紹瞭叔丁其對苯二酚(簡稱TBHQ)性質與用途,及國內外TBHQ的生產與應用研究情況;總結瞭目前TBHQ行業齣現的問題,併展望TBHQ未來的髮展方嚮
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