农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2012年
16期
259-263
,共5页
胡云峰%陈君然%肖娟%胡晗艳%周庆礼
鬍雲峰%陳君然%肖娟%鬍晗豔%週慶禮
호운봉%진군연%초연%호함염%주경례
臭氧%冷藏%叶绿素%微生物%切分青椒
臭氧%冷藏%葉綠素%微生物%切分青椒
취양%랭장%협록소%미생물%절분청초
为了探讨臭氧气体对切分蔬菜贮藏品质的影响,该文以青椒为材料,分别研究了2.14、4.28、6.42和8.56 mg/cm3质量浓度臭氧气体处理下切分青椒在5～8℃贮藏条件下的硬度、叶绿素含量、Vc的含量、菌落总数和感官品质的变化.试验结果表明:适当浓度的臭氧处理可显著抑制切分青椒叶绿素含量、Vc含量、感官品质和硬度的下降,并对微生物有明显的杀灭作用；以6.42 mg/cm3臭氧质量浓度下处理15 min,切分青椒5～8℃下贮藏6d感观评价得分为32分,基本保持了新鲜青椒色、味、香品质；2.14 mg/cm3的处理组臭氧浓度过低保鲜效果不明显,8.56 mg/cm3的处理组因臭氧浓度过高,贮藏效果低于未处理组.研究结果可为切分蔬菜的保鲜贮藏提供参考.
為瞭探討臭氧氣體對切分蔬菜貯藏品質的影響,該文以青椒為材料,分彆研究瞭2.14、4.28、6.42和8.56 mg/cm3質量濃度臭氧氣體處理下切分青椒在5～8℃貯藏條件下的硬度、葉綠素含量、Vc的含量、菌落總數和感官品質的變化.試驗結果錶明:適噹濃度的臭氧處理可顯著抑製切分青椒葉綠素含量、Vc含量、感官品質和硬度的下降,併對微生物有明顯的殺滅作用；以6.42 mg/cm3臭氧質量濃度下處理15 min,切分青椒5～8℃下貯藏6d感觀評價得分為32分,基本保持瞭新鮮青椒色、味、香品質；2.14 mg/cm3的處理組臭氧濃度過低保鮮效果不明顯,8.56 mg/cm3的處理組因臭氧濃度過高,貯藏效果低于未處理組.研究結果可為切分蔬菜的保鮮貯藏提供參攷.
위료탐토취양기체대절분소채저장품질적영향,해문이청초위재료,분별연구료2.14、4.28、6.42화8.56 mg/cm3질량농도취양기체처리하절분청초재5～8℃저장조건하적경도、협록소함량、Vc적함량、균락총수화감관품질적변화.시험결과표명:괄당농도적취양처리가현저억제절분청초협록소함량、Vc함량、감관품질화경도적하강,병대미생물유명현적살멸작용；이6.42 mg/cm3취양질량농도하처리15 min,절분청초5～8℃하저장6d감관평개득분위32분,기본보지료신선청초색、미、향품질；2.14 mg/cm3적처리조취양농도과저보선효과불명현,8.56 mg/cm3적처리조인취양농도과고,저장효과저우미처리조.연구결과가위절분소채적보선저장제공삼고.
