中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
4期
51-54
,共4页
白卫东%沈棚%钱敏%鲁长海
白衛東%瀋棚%錢敏%魯長海
백위동%침붕%전민%로장해
响应面%花生%酸奶%发酵
響應麵%花生%痠奶%髮酵
향응면%화생%산내%발효
采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对花生酸奶发酵工艺进行优化.先用Plackett-Burman设计从5种原料中筛选出对花生酸奶品质有极显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Box-behnken设计进一步优化.结果表明,花生乳质量分数,接种量和加糖量是影响花生酸奶品质的极显著因素,优化后的发酵工艺:花生乳50％,接种量4.87％,加糖量5.50％(均为质量分数),发酵时间4h,发酵温度42℃.在此发酵工艺下可制得优质风味的凝固型花生酸奶.
採用Plackett-Burman設計法和響應麵分析法對花生痠奶髮酵工藝進行優化.先用Plackett-Burman設計從5種原料中篩選齣對花生痠奶品質有極顯著影響的因素,再用最陡爬坡實驗及Box-behnken設計進一步優化.結果錶明,花生乳質量分數,接種量和加糖量是影響花生痠奶品質的極顯著因素,優化後的髮酵工藝:花生乳50％,接種量4.87％,加糖量5.50％(均為質量分數),髮酵時間4h,髮酵溫度42℃.在此髮酵工藝下可製得優質風味的凝固型花生痠奶.
채용Plackett-Burman설계법화향응면분석법대화생산내발효공예진행우화.선용Plackett-Burman설계종5충원료중사선출대화생산내품질유겁현저영향적인소,재용최두파파실험급Box-behnken설계진일보우화.결과표명,화생유질량분수,접충량화가당량시영향화생산내품질적겁현저인소,우화후적발효공예:화생유50％,접충량4.87％,가당량5.50％(균위질량분수),발효시간4h,발효온도42℃.재차발효공예하가제득우질풍미적응고형화생산내.
