食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2006年
5期
28-30
,共3页
李冰冰%王玉萍%顾振新%韩永斌%蒋振辉
李冰冰%王玉萍%顧振新%韓永斌%蔣振輝
리빙빙%왕옥평%고진신%한영빈%장진휘
糙米%稻谷%谷氨酸脱羧酶(GAD)活力%γ-氨基丁酸%谷氨酸
糙米%稻穀%穀氨痠脫羧酶(GAD)活力%γ-氨基丁痠%穀氨痠
조미%도곡%곡안산탈최매(GAD)활력%γ-안기정산%곡안산
比较了糙米与稻谷发芽期间及培养结束后的静置过程中谷氨酸脱羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁酸(GABA)及谷氨酸(Glu)含量变化情况.结果表明,糙米和稻谷在(32±1)℃条件下,以1.2 L/min的通气量,用含有0.1%L-谷氨酸、0.1%抗坏血酸的培养液浸浸发芽,生长速率和呼吸速率均以糙米为快.培养结束时,发芽糙米中GABA含量和Glu含量分别比发芽稻谷增加64.05%和14.68%,空气中放置8 h后发芽糙米中GABA含量比发芽结束时增加了24.32%,整个发芽和静置期间发芽糙米中GAD活力始终高于发芽稻谷.
比較瞭糙米與稻穀髮芽期間及培養結束後的靜置過程中穀氨痠脫羧酶(GAD)活力、γ-氨基丁痠(GABA)及穀氨痠(Glu)含量變化情況.結果錶明,糙米和稻穀在(32±1)℃條件下,以1.2 L/min的通氣量,用含有0.1%L-穀氨痠、0.1%抗壞血痠的培養液浸浸髮芽,生長速率和呼吸速率均以糙米為快.培養結束時,髮芽糙米中GABA含量和Glu含量分彆比髮芽稻穀增加64.05%和14.68%,空氣中放置8 h後髮芽糙米中GABA含量比髮芽結束時增加瞭24.32%,整箇髮芽和靜置期間髮芽糙米中GAD活力始終高于髮芽稻穀.
비교료조미여도곡발아기간급배양결속후적정치과정중곡안산탈최매(GAD)활력、γ-안기정산(GABA)급곡안산(Glu)함량변화정황.결과표명,조미화도곡재(32±1)℃조건하,이1.2 L/min적통기량,용함유0.1%L-곡안산、0.1%항배혈산적배양액침침발아,생장속솔화호흡속솔균이조미위쾌.배양결속시,발아조미중GABA함량화Glu함량분별비발아도곡증가64.05%화14.68%,공기중방치8 h후발아조미중GABA함량비발아결속시증가료24.32%,정개발아화정치기간발아조미중GAD활력시종고우발아도곡.
