食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
6期
351-355
,共5页
邵兴锋%屠康%王海%陈育彦%静玮%陈莉
邵興鋒%屠康%王海%陳育彥%靜瑋%陳莉
소흥봉%도강%왕해%진육언%정위%진리
嘎拉%热处理%衰老%品质
嘎拉%熱處理%衰老%品質
알랍%열처리%쇠로%품질
研究采后热空气处理(38°C/4d)对嘎拉苹果品质及后熟特性的影响.嘎拉苹果采后立即经38℃、4d的热空气处理,后0℃冷藏6w.冷藏结束后取出,20°C下存放1w模拟货架.贮藏中或货架后测定各品质及后熟指标.研究发现,热空气处理降低了贮藏过程中果实的呼吸强度和乙烯释放量,加速了固酸比的上升和果皮的黄化,延缓了贮藏过程中果实的软化,降低冷藏末期和货架期后的细胞膜透性.货架期后,热处理组嘎拉苹果保持了更好的质地品质,感官评定发现热处理提高了贮藏后嘎拉苹果的硬度和脆度,提高了可接受度.可见,该热处理能较好保持嘎拉苹果贮藏品质,同时延缓其后熟.
研究採後熱空氣處理(38°C/4d)對嘎拉蘋果品質及後熟特性的影響.嘎拉蘋果採後立即經38℃、4d的熱空氣處理,後0℃冷藏6w.冷藏結束後取齣,20°C下存放1w模擬貨架.貯藏中或貨架後測定各品質及後熟指標.研究髮現,熱空氣處理降低瞭貯藏過程中果實的呼吸彊度和乙烯釋放量,加速瞭固痠比的上升和果皮的黃化,延緩瞭貯藏過程中果實的軟化,降低冷藏末期和貨架期後的細胞膜透性.貨架期後,熱處理組嘎拉蘋果保持瞭更好的質地品質,感官評定髮現熱處理提高瞭貯藏後嘎拉蘋果的硬度和脆度,提高瞭可接受度.可見,該熱處理能較好保持嘎拉蘋果貯藏品質,同時延緩其後熟.
연구채후열공기처리(38°C/4d)대알랍평과품질급후숙특성적영향.알랍평과채후립즉경38℃、4d적열공기처리,후0℃랭장6w.랭장결속후취출,20°C하존방1w모의화가.저장중혹화가후측정각품질급후숙지표.연구발현,열공기처리강저료저장과정중과실적호흡강도화을희석방량,가속료고산비적상승화과피적황화,연완료저장과정중과실적연화,강저랭장말기화화가기후적세포막투성.화가기후,열처리조알랍평과보지료경호적질지품질,감관평정발현열처리제고료저장후알랍평과적경도화취도,제고료가접수도.가견,해열처리능교호보지알랍평과저장품질,동시연완기후숙.
