食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
6期
140-143
,共4页
傅苏芳%丁玉庭%刘璘%聂晓华%刘书来
傅囌芳%丁玉庭%劉璘%聶曉華%劉書來
부소방%정옥정%류린%섭효화%류서래
麦胚%脂肪氧化酶(Ipo)%贮藏稳定性
麥胚%脂肪氧化酶(Ipo)%貯藏穩定性
맥배%지방양화매(Ipo)%저장은정성
就干热空气、湿蒸汽、微波及湿蒸汽耦合微波的不同处理条件对麦胚贮藏稳定性的影响进行了研究.结果表明,湿蒸汽耦合微波处理方法可有效降低麦胚脂肪氧化酶的活力,即常压湿蒸汽处理5 min后再经320 W微波处理3min,其相对酶活力仅为3.7%;同时,贮藏期间的AV、POV、MDA指标明显优于对照样,因此大大延长了麦胚的贮藏期.
就榦熱空氣、濕蒸汽、微波及濕蒸汽耦閤微波的不同處理條件對麥胚貯藏穩定性的影響進行瞭研究.結果錶明,濕蒸汽耦閤微波處理方法可有效降低麥胚脂肪氧化酶的活力,即常壓濕蒸汽處理5 min後再經320 W微波處理3min,其相對酶活力僅為3.7%;同時,貯藏期間的AV、POV、MDA指標明顯優于對照樣,因此大大延長瞭麥胚的貯藏期.
취간열공기、습증기、미파급습증기우합미파적불동처리조건대맥배저장은정성적영향진행료연구.결과표명,습증기우합미파처리방법가유효강저맥배지방양화매적활력,즉상압습증기처리5 min후재경320 W미파처리3min,기상대매활력부위3.7%;동시,저장기간적AV、POV、MDA지표명현우우대조양,인차대대연장료맥배적저장기.
