通过测定异α-酸的顺反比例来评价啤酒老化程度
통과측정이α-산적순반비례래평개비주노화정도
Determining the Degree of Staling Flavor in Beer with Cis-and Trans-iso-a-acids level
  • 万方数据
    啤酒科技 비주과기
    BEER SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2009年 6期 26-29,34 ,共5页

    贺立东%骆学雷%杨静静

    하립동%락학뢰%양정정

    HPLC异α-酸%顺反结构%啤酒%风味老化 HPLC異α-痠%順反結構%啤酒%風味老化
    HPLC이α-산%순반결구%비주%풍미노화
    建立了一种HPLC法,可以分离检测啤酒及麦汁中六种异α-酸,同时能实现α-酸中的加律草酮和律草酮、β-酸中的加蛇麻酮和蛇麻酮的分离检测.通过研究啤酒贮藏过程中异α-酸的降解与啤酒老化程度之间的关系,表明啤酒贮藏过程中异α-酸的顺反比例对啤酒老化具有指示作用.
    건립료일충HPLC법,가이분리검측비주급맥즙중륙충이α-산,동시능실현α-산중적가률초동화률초동、β-산중적가사마동화사마동적분리검측.통과연구비주저장과정중이α-산적강해여비주노화정도지간적관계,표명비주저장과정중이α-산적순반비례대비주노화구유지시작용.
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