粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2009年
5期
12-14
,共3页
赵甲元%贾冬英%姚开%贾兰星
趙甲元%賈鼕英%姚開%賈蘭星
조갑원%가동영%요개%가란성
甘薯粉条%马铃薯变性淀粉%复合增稠剂%复合磷酸盐
甘藷粉條%馬鈴藷變性澱粉%複閤增稠劑%複閤燐痠鹽
감서분조%마령서변성정분%복합증주제%복합린산염
以新鲜甘薯取代部分淀粉原料,在使用较低浓度明矾的条件下,探讨新鲜甘薯品种和原料配比对粉条质量的影响;在不添加明矾的条件下,研究了马铃薯变性淀粉、复合增稠荆(质量比为2:3的魔芋精粉和CMC-Na)以及复合磷酸盐(质量比为1:3:6的三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和焦磷酸钠)的用量与粉务质量的关系.结果表明,白心甘薯较红心甘薯更适合于直接作为甘薯粉条的加工原料之一;马铃薯变性淀粉、复合增稠剂和复合磷酸盐可替代明矾用于甘薯粉条的生产;无明矾营养甘薯粉条的适宜加工配方为:熟白心甘薯泥40 g、豌豆淀粉35 g、甘薯淀粉25 g、马铃薯变性淀粉4 g、食盐1 g、复合增稠剂0.5 g、复合磷酸盐0.4 g.
以新鮮甘藷取代部分澱粉原料,在使用較低濃度明礬的條件下,探討新鮮甘藷品種和原料配比對粉條質量的影響;在不添加明礬的條件下,研究瞭馬鈴藷變性澱粉、複閤增稠荊(質量比為2:3的魔芋精粉和CMC-Na)以及複閤燐痠鹽(質量比為1:3:6的三聚燐痠鈉、六偏燐痠鈉和焦燐痠鈉)的用量與粉務質量的關繫.結果錶明,白心甘藷較紅心甘藷更適閤于直接作為甘藷粉條的加工原料之一;馬鈴藷變性澱粉、複閤增稠劑和複閤燐痠鹽可替代明礬用于甘藷粉條的生產;無明礬營養甘藷粉條的適宜加工配方為:熟白心甘藷泥40 g、豌豆澱粉35 g、甘藷澱粉25 g、馬鈴藷變性澱粉4 g、食鹽1 g、複閤增稠劑0.5 g、複閤燐痠鹽0.4 g.
이신선감서취대부분정분원료,재사용교저농도명반적조건하,탐토신선감서품충화원료배비대분조질량적영향;재불첨가명반적조건하,연구료마령서변성정분、복합증주형(질량비위2:3적마우정분화CMC-Na)이급복합린산염(질량비위1:3:6적삼취린산납、륙편린산납화초린산납)적용량여분무질량적관계.결과표명,백심감서교홍심감서경괄합우직접작위감서분조적가공원료지일;마령서변성정분、복합증주제화복합린산염가체대명반용우감서분조적생산;무명반영양감서분조적괄의가공배방위:숙백심감서니40 g、완두정분35 g、감서정분25 g、마령서변성정분4 g、식염1 g、복합증주제0.5 g、복합린산염0.4 g.
