食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
1期
151-154
,共4页
南瓜%叶蛋白%氨基酸%营养价值评价
南瓜%葉蛋白%氨基痠%營養價值評價
남과%협단백%안기산%영양개치평개
在对南瓜叶蛋白质含量及其氨基酸组成进行分析的基础上,应用化学评分法和氨基酸比值系数法,对其营养价值进行了全面评价和比较.结果表明:南瓜叶蛋白的必需氨基酸含量很丰富;以第一限制性氨基酸异亮氨酸和各种人体必需氨基酸与FAO/WHO提出的理想蛋白质模式进行比较.分别得出南瓜叶蛋白的化学评分为91,和氨基酸平衡比值为82.从其氨基酸平衡性来看,南瓜叶蛋白可能比较符合婴幼儿食用;南瓜叶蛋白质的营养价值优于大豆蛋白和紫花苜蓿叶蛋白,是一种值得开发利用的优质植物蛋白.
在對南瓜葉蛋白質含量及其氨基痠組成進行分析的基礎上,應用化學評分法和氨基痠比值繫數法,對其營養價值進行瞭全麵評價和比較.結果錶明:南瓜葉蛋白的必需氨基痠含量很豐富;以第一限製性氨基痠異亮氨痠和各種人體必需氨基痠與FAO/WHO提齣的理想蛋白質模式進行比較.分彆得齣南瓜葉蛋白的化學評分為91,和氨基痠平衡比值為82.從其氨基痠平衡性來看,南瓜葉蛋白可能比較符閤嬰幼兒食用;南瓜葉蛋白質的營養價值優于大豆蛋白和紫花苜蓿葉蛋白,是一種值得開髮利用的優質植物蛋白.
재대남과협단백질함량급기안기산조성진행분석적기출상,응용화학평분법화안기산비치계수법,대기영양개치진행료전면평개화비교.결과표명:남과협단백적필수안기산함량흔봉부;이제일한제성안기산이량안산화각충인체필수안기산여FAO/WHO제출적이상단백질모식진행비교.분별득출남과협단백적화학평분위91,화안기산평형비치위82.종기안기산평형성래간,남과협단백가능비교부합영유인식용;남과협단백질적영양개치우우대두단백화자화목숙협단백,시일충치득개발이용적우질식물단백.
