食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
11期
79-81
,共3页
徐麟%李文慧%张大海%康成友%傅力
徐麟%李文慧%張大海%康成友%傅力
서린%리문혜%장대해%강성우%부력
杏果醋%酒精发酵%醋酸发酵%生产工艺
杏果醋%酒精髮酵%醋痠髮酵%生產工藝
행과작%주정발효%작산발효%생산공예
探讨以杏皮渣为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定杏皮渣果醋的最佳工艺参数.对LB-2001菌种、中科Asl.41、沪酿1.01 3种醋酸菌株进行筛选,筛选出最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食盐的浓度为0.1%～0.15%.该工艺酿制出的杏果醋香味独特,口味纯正.
探討以杏皮渣為原料的果醋生產工藝,通過單因素試驗和正交試驗確定杏皮渣果醋的最佳工藝參數.對LB-2001菌種、中科Asl.41、滬釀1.01 3種醋痠菌株進行篩選,篩選齣最佳菌株是LB-2001,SO2含量≤30 mg/L、加入食鹽的濃度為0.1%～0.15%.該工藝釀製齣的杏果醋香味獨特,口味純正.
탐토이행피사위원료적과작생산공예,통과단인소시험화정교시험학정행피사과작적최가공예삼수.대LB-2001균충、중과Asl.41、호양1.01 3충작산균주진행사선,사선출최가균주시LB-2001,SO2함량≤30 mg/L、가입식염적농도위0.1%～0.15%.해공예양제출적행과작향미독특,구미순정.
