食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
2期
36-38
,共3页
超声%番茄红素%β-环糊精%包合%稳定性
超聲%番茄紅素%β-環糊精%包閤%穩定性
초성%번가홍소%β-배호정%포합%은정성
为提高番茄红索的稳定性,采用超声法制备番茄红素β-环糊精包合物,并对其稳定性进行研究.采用L9(34)正交试验对超声法制备番茄红素β-环糊精包合物工艺进行优选,以包合率为指标,考察超声功率、超声时间、番茄红素与β-环糊精物质的量的比对番茄红素包合的影响.结果得到包合的最佳工艺条件为超声功率250W、超声时间25min、番茄红素与β-环糊精物质的量的比1:150,番茄红素的包合率可达73.6%,包合的番茄红素在60d内保留率达到92.2%.超声法制备番茄红素β-环糊精包合物是一种适宜的提高番茄红素的稳定性的方法.
為提高番茄紅索的穩定性,採用超聲法製備番茄紅素β-環糊精包閤物,併對其穩定性進行研究.採用L9(34)正交試驗對超聲法製備番茄紅素β-環糊精包閤物工藝進行優選,以包閤率為指標,攷察超聲功率、超聲時間、番茄紅素與β-環糊精物質的量的比對番茄紅素包閤的影響.結果得到包閤的最佳工藝條件為超聲功率250W、超聲時間25min、番茄紅素與β-環糊精物質的量的比1:150,番茄紅素的包閤率可達73.6%,包閤的番茄紅素在60d內保留率達到92.2%.超聲法製備番茄紅素β-環糊精包閤物是一種適宜的提高番茄紅素的穩定性的方法.
위제고번가홍색적은정성,채용초성법제비번가홍소β-배호정포합물,병대기은정성진행연구.채용L9(34)정교시험대초성법제비번가홍소β-배호정포합물공예진행우선,이포합솔위지표,고찰초성공솔、초성시간、번가홍소여β-배호정물질적량적비대번가홍소포합적영향.결과득도포합적최가공예조건위초성공솔250W、초성시간25min、번가홍소여β-배호정물질적량적비1:150,번가홍소적포합솔가체73.6%,포합적번가홍소재60d내보류솔체도92.2%.초성법제비번가홍소β-배호정포합물시일충괄의적제고번가홍소적은정성적방법.
