中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2006年
5期
1-4
,共4页
郑艺梅%何瑞国%郑琳%华平%胡秋丽%黄霞
鄭藝梅%何瑞國%鄭琳%華平%鬍鞦麗%黃霞
정예매%하서국%정림%화평%호추려%황하
发芽糙米%蛋白质%氨基酸%抗坏血酸%淀粉%还原糖%植酸
髮芽糙米%蛋白質%氨基痠%抗壞血痠%澱粉%還原糖%植痠
발아조미%단백질%안기산%항배혈산%정분%환원당%식산
研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化.结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降.4个品种糙米在发芽24h时抗坏血酸含量最高.赖氨酸含量约为发芽前的3倍左右,除江镇粳糯在发芽24h最高外,其余3个品种均在发芽36h达到峰值.色氨酸含量除Ⅱ优838在发芽48h最高外,其余3个品种在发芽36h达到峰值,约是发芽前的2倍左右.Ⅱ优838和川香优2号糙米可溶性蛋白、游离氨基酸和还原糖的含量在发芽36h达到峰值,江镇粳糯和香粳99的峰值则出现在发芽48h.发芽后可提高糙米营养成分的含量,降低其抗营养因子植酸的含量,有利于糙米品质的改善.
研究瞭Ⅱ優838、川香優2號、江鎮粳糯和香粳99糙米在35℃下髮芽60h內其營養成分和植痠含量的變化.結果錶明,4箇品種糙米在髮芽過程中澱粉和植痠含量均呈下降趨勢,其他營養成分先上升後下降.4箇品種糙米在髮芽24h時抗壞血痠含量最高.賴氨痠含量約為髮芽前的3倍左右,除江鎮粳糯在髮芽24h最高外,其餘3箇品種均在髮芽36h達到峰值.色氨痠含量除Ⅱ優838在髮芽48h最高外,其餘3箇品種在髮芽36h達到峰值,約是髮芽前的2倍左右.Ⅱ優838和川香優2號糙米可溶性蛋白、遊離氨基痠和還原糖的含量在髮芽36h達到峰值,江鎮粳糯和香粳99的峰值則齣現在髮芽48h.髮芽後可提高糙米營養成分的含量,降低其抗營養因子植痠的含量,有利于糙米品質的改善.
연구료Ⅱ우838、천향우2호、강진갱나화향갱99조미재35℃하발아60h내기영양성분화식산함량적변화.결과표명,4개품충조미재발아과정중정분화식산함량균정하강추세,기타영양성분선상승후하강.4개품충조미재발아24h시항배혈산함량최고.뢰안산함량약위발아전적3배좌우,제강진갱나재발아24h최고외,기여3개품충균재발아36h체도봉치.색안산함량제Ⅱ우838재발아48h최고외,기여3개품충재발아36h체도봉치,약시발아전적2배좌우.Ⅱ우838화천향우2호조미가용성단백、유리안기산화환원당적함량재발아36h체도봉치,강진갱나화향갱99적봉치칙출현재발아48h.발아후가제고조미영양성분적함량,강저기항영양인자식산적함량,유리우조미품질적개선.
