食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
3期
116-118
,共3页
闫征%李春阳%王乃富%蒋宁
閆徵%李春暘%王迺富%蔣寧
염정%리춘양%왕내부%장저
紫心甘薯%酶解%制汁工艺
紫心甘藷%酶解%製汁工藝
자심감서%매해%제즙공예
为提高紫心甘薯汁的出汁率和营养物质含量,采用混合酶法生产紫心甘薯汁.通过正交试验确定两步酶解过程的最佳工艺参数.淀粉酶酶解的最佳工艺参数为打浆加水量为原料的2倍,淀粉酶量为0.1%,酶解时间60 min;混合酶酶解的最佳工艺参数为纤维素酶量为0.1%,糖化酶量为0.15%,酶解时间40 min.
為提高紫心甘藷汁的齣汁率和營養物質含量,採用混閤酶法生產紫心甘藷汁.通過正交試驗確定兩步酶解過程的最佳工藝參數.澱粉酶酶解的最佳工藝參數為打漿加水量為原料的2倍,澱粉酶量為0.1%,酶解時間60 min;混閤酶酶解的最佳工藝參數為纖維素酶量為0.1%,糖化酶量為0.15%,酶解時間40 min.
위제고자심감서즙적출즙솔화영양물질함량,채용혼합매법생산자심감서즙.통과정교시험학정량보매해과정적최가공예삼수.정분매매해적최가공예삼수위타장가수량위원료적2배,정분매량위0.1%,매해시간60 min;혼합매매해적최가공예삼수위섬유소매량위0.1%,당화매량위0.15%,매해시간40 min.
