粮食与油脂
糧食與油脂
양식여유지
CEREALS & OILS
2010年
7期
12-14
,共3页
大豆浓缩蛋白%酸处理%蛋白溶解度
大豆濃縮蛋白%痠處理%蛋白溶解度
대두농축단백%산처리%단백용해도
通过不同条件酸处理对醇法大豆浓缩蛋白(SPC)进行改性,考察在30℃下将一定浓度SPC溶液pH调至3、4、5,并保持60 min后对其溶解特征影响.结果表明,醇法大豆浓缩蛋白经酸处理后,随酸处理pH降低,对应温度下溶解度逐步降低,且温度对溶解度所带来影响逐渐变弱;常温下溶出物中蛋白聚集体量逐步递减,当pH达到3时,聚集体溶出量基本为0,溶出活化能值先增加后下降.
通過不同條件痠處理對醇法大豆濃縮蛋白(SPC)進行改性,攷察在30℃下將一定濃度SPC溶液pH調至3、4、5,併保持60 min後對其溶解特徵影響.結果錶明,醇法大豆濃縮蛋白經痠處理後,隨痠處理pH降低,對應溫度下溶解度逐步降低,且溫度對溶解度所帶來影響逐漸變弱;常溫下溶齣物中蛋白聚集體量逐步遞減,噹pH達到3時,聚集體溶齣量基本為0,溶齣活化能值先增加後下降.
통과불동조건산처리대순법대두농축단백(SPC)진행개성,고찰재30℃하장일정농도SPC용액pH조지3、4、5,병보지60 min후대기용해특정영향.결과표명,순법대두농축단백경산처리후,수산처리pH강저,대응온도하용해도축보강저,차온도대용해도소대래영향축점변약;상온하용출물중단백취집체량축보체감,당pH체도3시,취집체용출량기본위0,용출활화능치선증가후하강.
