农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2010年
11期
368-373
,共6页
娄正%高振江%肖红伟%王晓拓%李伟%孙新超
婁正%高振江%肖紅偉%王曉拓%李偉%孫新超
루정%고진강%초홍위%왕효탁%리위%손신초
干燥%工艺%农产品%气体射流冲击
榦燥%工藝%農產品%氣體射流遲擊
간조%공예%농산품%기체사류충격
为了解决板栗深加工中的干燥问题,将气体射流冲击干燥技术应用于板栗干燥,研究了板栗仁在不同风温(70、75、80和85℃)和风速(10、12、14和16 m/s)下的干燥特性;根据单因素试验结果进行了风温、风速和预处理(不烫漂、100℃热水烫漂和100℃蒸汽烫漂)的正交试验.试验结果表明:板栗的整个干燥过程属于降速干燥,风温和风速对板栗的干燥速率均有显著影响,但风温对其的影响比风速更为突出;正交试验各因素对明亮度、蓝黄值和感官评分的影响颐序为:预处理＞风温＞风速,对缩短板栗干燥时间的影响顺序为:风温＞风速＞预处理,正交试验最佳优化工艺参数为风温80℃,风速14 m/s,100℃蒸汽烫漂.该研究为气体射流冲击干燥技术应用于板栗的干燥提供了技术依据.
為瞭解決闆慄深加工中的榦燥問題,將氣體射流遲擊榦燥技術應用于闆慄榦燥,研究瞭闆慄仁在不同風溫(70、75、80和85℃)和風速(10、12、14和16 m/s)下的榦燥特性;根據單因素試驗結果進行瞭風溫、風速和預處理(不燙漂、100℃熱水燙漂和100℃蒸汽燙漂)的正交試驗.試驗結果錶明:闆慄的整箇榦燥過程屬于降速榦燥,風溫和風速對闆慄的榦燥速率均有顯著影響,但風溫對其的影響比風速更為突齣;正交試驗各因素對明亮度、藍黃值和感官評分的影響頤序為:預處理＞風溫＞風速,對縮短闆慄榦燥時間的影響順序為:風溫＞風速＞預處理,正交試驗最佳優化工藝參數為風溫80℃,風速14 m/s,100℃蒸汽燙漂.該研究為氣體射流遲擊榦燥技術應用于闆慄的榦燥提供瞭技術依據.
위료해결판률심가공중적간조문제,장기체사류충격간조기술응용우판률간조,연구료판률인재불동풍온(70、75、80화85℃)화풍속(10、12、14화16 m/s)하적간조특성;근거단인소시험결과진행료풍온、풍속화예처리(불탕표、100℃열수탕표화100℃증기탕표)적정교시험.시험결과표명:판률적정개간조과정속우강속간조,풍온화풍속대판률적간조속솔균유현저영향,단풍온대기적영향비풍속경위돌출;정교시험각인소대명량도、람황치화감관평분적영향이서위:예처리＞풍온＞풍속,대축단판률간조시간적영향순서위:풍온＞풍속＞예처리,정교시험최가우화공예삼수위풍온80℃,풍속14 m/s,100℃증기탕표.해연구위기체사류충격간조기술응용우판률적간조제공료기술의거.
