江苏预防医学
江囌預防醫學
강소예방의학
JIANGSU JOURNAL OF PREVENTIVE MEDICINE
2011年
6期
39-40
,共2页
餐饮服务%食品安全%监督
餐飲服務%食品安全%鑑督
찬음복무%식품안전%감독
目的:进一步提高镇江市餐饮服务行业监管力度,及时发现食品安全隐患,为食品安全监督提供依据.方法:随机抽取全市宾馆、饭店、学校食堂、超市等单位的高风险食品、餐饮具、生活饮用水样品,按《2010年江苏省餐饮服务食品安全监督抽检工作计划》要求进行检测和评价.检验项目为大肠菌群、菌落总数、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌(限生食水产品)、耐热大肠菌群和大肠埃希菌(限生活饮用水).结果:共抽检248份样品中,合格186份,合格率为75.0％,其中高风险食品150份,合格88份,合格率为58.7％.高风险食品中的生食水产品合格率最低,合格率为12.5％,其次为熟肉、盒饭,合格率分别为32.0％和43.8％.结论:镇江市餐饮服务总体卫生状况一般,高风险食品合格率较低,存在微生物污染情况,提示应加强餐饮服务的监督和管理,防止食品安全事故的发生.
目的:進一步提高鎮江市餐飲服務行業鑑管力度,及時髮現食品安全隱患,為食品安全鑑督提供依據.方法:隨機抽取全市賓館、飯店、學校食堂、超市等單位的高風險食品、餐飲具、生活飲用水樣品,按《2010年江囌省餐飲服務食品安全鑑督抽檢工作計劃》要求進行檢測和評價.檢驗項目為大腸菌群、菌落總數、沙門菌、誌賀菌、金黃色葡萄毬菌、副溶血性弧菌(限生食水產品)、耐熱大腸菌群和大腸埃希菌(限生活飲用水).結果:共抽檢248份樣品中,閤格186份,閤格率為75.0％,其中高風險食品150份,閤格88份,閤格率為58.7％.高風險食品中的生食水產品閤格率最低,閤格率為12.5％,其次為熟肉、盒飯,閤格率分彆為32.0％和43.8％.結論:鎮江市餐飲服務總體衛生狀況一般,高風險食品閤格率較低,存在微生物汙染情況,提示應加彊餐飲服務的鑑督和管理,防止食品安全事故的髮生.
목적:진일보제고진강시찬음복무행업감관력도,급시발현식품안전은환,위식품안전감독제공의거.방법:수궤추취전시빈관、반점、학교식당、초시등단위적고풍험식품、찬음구、생활음용수양품,안《2010년강소성찬음복무식품안전감독추검공작계화》요구진행검측화평개.검험항목위대장균군、균락총수、사문균、지하균、금황색포도구균、부용혈성호균(한생식수산품)、내열대장균군화대장애희균(한생활음용수).결과:공추검248빈양품중,합격186빈,합격솔위75.0％,기중고풍험식품150빈,합격88빈,합격솔위58.7％.고풍험식품중적생식수산품합격솔최저,합격솔위12.5％,기차위숙육、합반,합격솔분별위32.0％화43.8％.결론:진강시찬음복무총체위생상황일반,고풍험식품합격솔교저,존재미생물오염정황,제시응가강찬음복무적감독화관리,방지식품안전사고적발생.
