食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
9期
85-87
,共3页
蒙英%李华鑫%唐远谋%杨坤%肖尧天
矇英%李華鑫%唐遠謀%楊坤%肖堯天
몽영%리화흠%당원모%양곤%초요천
柠檬%总膳食纤维%可溶性膳食纤维%不溶性膳食纤维
檸檬%總膳食纖維%可溶性膳食纖維%不溶性膳食纖維
저몽%총선식섬유%가용성선식섬유%불용성선식섬유
以柠檬皮渣为原料,采用4种不同的处理方法制取柠檬膳食纤维并测定其成分,以SDF/IDF值作为考查的最优指标.结果表明:对SDF/IDF的影响效果为提取溶剂＞干燥方式＞提取条件.最佳的工艺条件:采用95％乙醇在60℃对柠檬皮渣浸提90 min,再进行冷冻干燥时SDF/IDF值最大,为0.62.
以檸檬皮渣為原料,採用4種不同的處理方法製取檸檬膳食纖維併測定其成分,以SDF/IDF值作為攷查的最優指標.結果錶明:對SDF/IDF的影響效果為提取溶劑＞榦燥方式＞提取條件.最佳的工藝條件:採用95％乙醇在60℃對檸檬皮渣浸提90 min,再進行冷凍榦燥時SDF/IDF值最大,為0.62.
이저몽피사위원료,채용4충불동적처리방법제취저몽선식섬유병측정기성분,이SDF/IDF치작위고사적최우지표.결과표명:대SDF/IDF적영향효과위제취용제＞간조방식＞제취조건.최가적공예조건:채용95％을순재60℃대저몽피사침제90 min,재진행냉동간조시SDF/IDF치최대,위0.62.
