食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2012年
2期
13-15,100
,共4页
王宝石%庞海强%修琳%郑明珠%刘景圣
王寶石%龐海彊%脩琳%鄭明珠%劉景聖
왕보석%방해강%수림%정명주%류경골
普通玉米粉%双螺杆挤压蒸煮%糊化度
普通玉米粉%雙螺桿擠壓蒸煮%糊化度
보통옥미분%쌍라간제압증자%호화도
本研究以普通玉米粉为原料,研究了不同挤压蒸煮条件对玉米粉糊化度的影响.试验结果表明:随着物料含水量增加,挤出玉米粉的糊化度先增加后降低,物料含水量为35％时,糊化度达到最大为96.03％；随着挤出温度的增加,挤出玉米粉的糊化度先增加然后略有降低,挤出温度为150℃时,糊化度达到最大为94.1％；随着螺杆转速的增加,挤出玉米粉的糊化度呈现先增加后降低的趋势,螺杆转速为225r/min时,糊化度达到最大为93.7％.
本研究以普通玉米粉為原料,研究瞭不同擠壓蒸煮條件對玉米粉糊化度的影響.試驗結果錶明:隨著物料含水量增加,擠齣玉米粉的糊化度先增加後降低,物料含水量為35％時,糊化度達到最大為96.03％；隨著擠齣溫度的增加,擠齣玉米粉的糊化度先增加然後略有降低,擠齣溫度為150℃時,糊化度達到最大為94.1％；隨著螺桿轉速的增加,擠齣玉米粉的糊化度呈現先增加後降低的趨勢,螺桿轉速為225r/min時,糊化度達到最大為93.7％.
본연구이보통옥미분위원료,연구료불동제압증자조건대옥미분호화도적영향.시험결과표명:수착물료함수량증가,제출옥미분적호화도선증가후강저,물료함수량위35％시,호화도체도최대위96.03％；수착제출온도적증가,제출옥미분적호화도선증가연후략유강저,제출온도위150℃시,호화도체도최대위94.1％；수착라간전속적증가,제출옥미분적호화도정현선증가후강저적추세,라간전속위225r/min시,호화도체도최대위93.7％.
