CAJ | 학술논문

测定了3个大豆品种种子在不同萌发阶段蛋白质、氨基酸、脂肪和脂肪酸的含量,分析其变化趋势.结果表明,在8d的发芽试验中,豆芽中蛋白质含量随萌发进程平均增加了5.77％；多数氨基酸在第3天时表现最高,并呈现前增后降的单峰曲线趋势,接近萌发前的水平；在测定的7种必需氨基酸中,只有蛋氨酸的含量逐渐减少；脂肪平均较少32.28％,脂肪酸中棕榈酸、硬脂酸和油酸的比例逐渐降低,而亚麻酸的比例增加.本试验证实了大豆在萌发过程中,蛋白质和必需氨基酸的含量及亚麻酸的比例有所增加,一定程度上提升了豆芽的营养价值.
측정료3개대두품충충자재불동맹발계단단백질、안기산、지방화지방산적함량,분석기변화추세.결과표명,재8d적발아시험중,두아중단백질함량수맹발진정평균증가료5.77％；다수안기산재제3천시표현최고,병정현전증후강적단봉곡선추세,접근맹발전적수평；재측정적7충필수안기산중,지유단안산적함량축점감소；지방평균교소32.28％,지방산중종려산、경지산화유산적비례축점강저,이아마산적비례증가.본시험증실료대두재맹발과정중,단백질화필수안기산적함량급아마산적비례유소증가,일정정도상제승료두아적영양개치.