食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2004年
12期
47-51
,共5页
苹果汁%ClO2%Vc%褐变%澄清
蘋果汁%ClO2%Vc%褐變%澄清
평과즙%ClO2%Vc%갈변%징청
以富士苹果为试材,研究了ClO2与VC对苹果汁褐变的影响.在380～600 nm波长范围内,ClO2与Vc对苹果汁吸收曲线都没有影响.用4、6、8 mg/L的ClO2处理苹果汁有一定的防褐作用,10 mg/L和12 mg/L ClO2处理的苹果汁色度略高于对照.单独用Vc防褐,尤其是无法避免接触氧时,效果不理想.用ClO2与Vc协同处理时,苹果汁色度变化受添加顺序的影响.添加ClO2利于苹果汁澄清,也利于保持苹果汁的澄清.
以富士蘋果為試材,研究瞭ClO2與VC對蘋果汁褐變的影響.在380～600 nm波長範圍內,ClO2與Vc對蘋果汁吸收麯線都沒有影響.用4、6、8 mg/L的ClO2處理蘋果汁有一定的防褐作用,10 mg/L和12 mg/L ClO2處理的蘋果汁色度略高于對照.單獨用Vc防褐,尤其是無法避免接觸氧時,效果不理想.用ClO2與Vc協同處理時,蘋果汁色度變化受添加順序的影響.添加ClO2利于蘋果汁澄清,也利于保持蘋果汁的澄清.
이부사평과위시재,연구료ClO2여VC대평과즙갈변적영향.재380～600 nm파장범위내,ClO2여Vc대평과즙흡수곡선도몰유영향.용4、6、8 mg/L적ClO2처리평과즙유일정적방갈작용,10 mg/L화12 mg/L ClO2처리적평과즙색도략고우대조.단독용Vc방갈,우기시무법피면접촉양시,효과불이상.용ClO2여Vc협동처리시,평과즙색도변화수첨가순서적영향.첨가ClO2리우평과즙징청,야리우보지평과즙적징청.
