天然产物研究与开发
天然產物研究與開髮
천연산물연구여개발
NATURAL PRODUCT RESEARCH AND DEVELOPMENT
2005年
4期
493-496
,共4页
丁筑红%顾采琴%李光伦%何希伟
丁築紅%顧採琴%李光倫%何希偉
정축홍%고채금%리광륜%하희위
芦荟%白菜%腌渍发酵%亚硝酸盐
蘆薈%白菜%醃漬髮酵%亞硝痠鹽
호회%백채%업지발효%아초산염
本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中,添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响.结果发现,芦荟汁对无盐及有盐腌制发酵过程中NO2-的形成有明显的抑制作用,添加物的浓度增大,抑制的效果增强.同时添加芦荟和Vc对抑制亚硝酸盐的生成有协同增效作用.通过测定发酵过程中总酸的变化,发现添加一定量的芦荟汁利于发酵作用的进行.
本試驗探討瞭大白菜在無鹽及有鹽醃製髮酵過程中,添加不同濃度的蘆薈汁對亞硝痠鹽含量變化的影響.結果髮現,蘆薈汁對無鹽及有鹽醃製髮酵過程中NO2-的形成有明顯的抑製作用,添加物的濃度增大,抑製的效果增彊.同時添加蘆薈和Vc對抑製亞硝痠鹽的生成有協同增效作用.通過測定髮酵過程中總痠的變化,髮現添加一定量的蘆薈汁利于髮酵作用的進行.
본시험탐토료대백채재무염급유염업제발효과정중,첨가불동농도적호회즙대아초산염함량변화적영향.결과발현,호회즙대무염급유염업제발효과정중NO2-적형성유명현적억제작용,첨가물적농도증대,억제적효과증강.동시첨가호회화Vc대억제아초산염적생성유협동증효작용.통과측정발효과정중총산적변화,발현첨가일정량적호회즙리우발효작용적진행.
