粮食与食品工业
糧食與食品工業
양식여식품공업
CENEAL AND FOOD INDUSTRY
2006年
3期
32-35
,共4页
芦荟汁%酸奶%配方%发酵工艺
蘆薈汁%痠奶%配方%髮酵工藝
호회즙%산내%배방%발효공예
通过单因素和正交试验对芦荟汁酸奶的配方和发酵工艺条件进行优化,并对产品质量作出评价.研究表明,芦荟汁酸奶的最佳配方为:在浓度为12%的脱脂奶粉中,芦荟汁添加量为5%,白砂糖添加量为8%,同时加入1.1%的β-环状糊精,0.2%～0.5%的维生素C;优化的发酵工艺条件为温度42 ℃,时间5 h.在此工艺条件下制备的芦荟酸奶具有感官品质佳、稳定性好和营养丰富等特点.
通過單因素和正交試驗對蘆薈汁痠奶的配方和髮酵工藝條件進行優化,併對產品質量作齣評價.研究錶明,蘆薈汁痠奶的最佳配方為:在濃度為12%的脫脂奶粉中,蘆薈汁添加量為5%,白砂糖添加量為8%,同時加入1.1%的β-環狀糊精,0.2%～0.5%的維生素C;優化的髮酵工藝條件為溫度42 ℃,時間5 h.在此工藝條件下製備的蘆薈痠奶具有感官品質佳、穩定性好和營養豐富等特點.
통과단인소화정교시험대호회즙산내적배방화발효공예조건진행우화,병대산품질량작출평개.연구표명,호회즙산내적최가배방위:재농도위12%적탈지내분중,호회즙첨가량위5%,백사당첨가량위8%,동시가입1.1%적β-배상호정,0.2%～0.5%적유생소C;우화적발효공예조건위온도42 ℃,시간5 h.재차공예조건하제비적호회산내구유감관품질가、은정성호화영양봉부등특점.
