华中农业大学学报
華中農業大學學報
화중농업대학학보
JOURNAL OF HUAZHONG AGRICULTURAL UNIVERSITY
2006年
5期
555-558
,共4页
何绪刚%张训蒲%徐勇%龚世园
何緒剛%張訓蒲%徐勇%龔世園
하서강%장훈포%서용%공세완
绢丝丽蚌%软体部分%营养成分%营养评价
絹絲麗蚌%軟體部分%營養成分%營養評價
견사려방%연체부분%영양성분%영양평개
对绢丝丽蚌软体部分进行营养成分分析,并对其营养价值进行综合评定.结果表明,绢丝丽蚌软体部分中斧足粗蛋白质含量为74.3%(干基),干物质中水解氨基酸总量为57.0%,其中必需氨基酸为20.98%,占氨基酸总量的36.81%,氨基酸价为79.7,第一限制氨基酸为缬氨酸;软体部分中外套膜与内脏团混合物粗蛋白质含量为37.2%(干基),干物质中水解氨基酸总量为30.9%,其中必需氨基酸为11.39%,占氨基酸总量的36.86%,灰分含量为17.32%(干基),富含矿物质;软体部分粗脂肪含量较低,认为绢丝丽蚌是一种营养价值较高的蚌类.
對絹絲麗蚌軟體部分進行營養成分分析,併對其營養價值進行綜閤評定.結果錶明,絹絲麗蚌軟體部分中斧足粗蛋白質含量為74.3%(榦基),榦物質中水解氨基痠總量為57.0%,其中必需氨基痠為20.98%,佔氨基痠總量的36.81%,氨基痠價為79.7,第一限製氨基痠為纈氨痠;軟體部分中外套膜與內髒糰混閤物粗蛋白質含量為37.2%(榦基),榦物質中水解氨基痠總量為30.9%,其中必需氨基痠為11.39%,佔氨基痠總量的36.86%,灰分含量為17.32%(榦基),富含礦物質;軟體部分粗脂肪含量較低,認為絹絲麗蚌是一種營養價值較高的蚌類.
대견사려방연체부분진행영양성분분석,병대기영양개치진행종합평정.결과표명,견사려방연체부분중부족조단백질함량위74.3%(간기),간물질중수해안기산총량위57.0%,기중필수안기산위20.98%,점안기산총량적36.81%,안기산개위79.7,제일한제안기산위힐안산;연체부분중외투막여내장단혼합물조단백질함량위37.2%(간기),간물질중수해안기산총량위30.9%,기중필수안기산위11.39%,점안기산총량적36.86%,회분함량위17.32%(간기),부함광물질;연체부분조지방함량교저,인위견사려방시일충영양개치교고적방류.
