CAJ | 학술논문

人们喜食高能量、高脂肪的菜肴,是导致机体能量摄入过剩,引起超重肥胖的一个重要因素.而与肥胖相关的慢性疾病,其患病年龄提前,患病率上升,患病人数增多.为使人们在享受美食的同时促进健康,减少各种慢性病的发生,提高人们的生活质量,本文从烹饪原料的选择及搭配、烹调方法的选用、烹调味型的选择、烹调设备的选择等方面,设计开发出一系列美味营养又低能量的菜肴,包括含丰富优质蛋白、膳食纤维、VA、胡萝卜素、VB1、VB2、低胆固醇、钙、铁及有降脂功效的医食同源原料的低能量菜肴,并对菜肴主辅调味料和菜肴熟重准确称量,对其能量、主要营养素进行营养成分分析.
인문희식고능량、고지방적채효,시도치궤체능량섭입과잉,인기초중비반적일개중요인소.이여비반상관적만성질병,기환병년령제전,환병솔상승,환병인수증다.위사인문재향수미식적동시촉진건강,감소각충만성병적발생,제고인문적생활질량,본문종팽임원료적선택급탑배、팽조방법적선용、팽조미형적선택、팽조설비적선택등방면,설계개발출일계렬미미영양우저능량적채효,포괄함봉부우질단백、선식섬유、VA、호라복소、VB1、VB2、저담고순、개、철급유강지공효적의식동원원료적저능량채효,병대채효주보조미료화채효숙중준학칭량,대기능량、주요영양소진행영양성분분석.