中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2009年
5期
56-62,145
,共8页
张英%龚金炎%李栋%奚君阳
張英%龔金炎%李棟%奚君暘
장영%공금염%리동%해군양
丙烯酰胺%环氧丙酰胺%竹叶抗氧化物%竹叶黄酮%膳食补充剂%丙毒抑制剂
丙烯酰胺%環氧丙酰胺%竹葉抗氧化物%竹葉黃酮%膳食補充劑%丙毒抑製劑
병희선알%배양병선알%죽협항양화물%죽협황동%선식보충제%병독억제제
丙烯酰胺俗称丙毒,是富含淀粉的食品在热加工过程中伴随美拉德反应形成的化学污染物,是一种公认的神经毒素和准致癌物,环氧丙酰胺是丙烯酰胺的强致癌形态.竹叶抗氧化物(AOB)和竹叶黄酮(BLF)均来源于竹叶的酚性部位,主要含黄酮和酚酸等酚性植物化学素.前者自2004年起被批准作为食品添加剂使用,后者则主要用作膳食补充剂、保健食品原料以及食品和饮品的功能性成分,二者均具有优良的生物抗氧化活性和卓越的丙烯酰胺抑制能力.本文就AOB和BLF抑制食品中丙烯酰胺形成以及防护环氧丙酰胺在体内的毒害及其作用机制进行了阐述,并展望了竹叶酚性化学素在保障食物安全和化解人类丙毒危害领域的应用前景.
丙烯酰胺俗稱丙毒,是富含澱粉的食品在熱加工過程中伴隨美拉德反應形成的化學汙染物,是一種公認的神經毒素和準緻癌物,環氧丙酰胺是丙烯酰胺的彊緻癌形態.竹葉抗氧化物(AOB)和竹葉黃酮(BLF)均來源于竹葉的酚性部位,主要含黃酮和酚痠等酚性植物化學素.前者自2004年起被批準作為食品添加劑使用,後者則主要用作膳食補充劑、保健食品原料以及食品和飲品的功能性成分,二者均具有優良的生物抗氧化活性和卓越的丙烯酰胺抑製能力.本文就AOB和BLF抑製食品中丙烯酰胺形成以及防護環氧丙酰胺在體內的毒害及其作用機製進行瞭闡述,併展望瞭竹葉酚性化學素在保障食物安全和化解人類丙毒危害領域的應用前景.
병희선알속칭병독,시부함정분적식품재열가공과정중반수미랍덕반응형성적화학오염물,시일충공인적신경독소화준치암물,배양병선알시병희선알적강치암형태.죽협항양화물(AOB)화죽협황동(BLF)균래원우죽협적분성부위,주요함황동화분산등분성식물화학소.전자자2004년기피비준작위식품첨가제사용,후자칙주요용작선식보충제、보건식품원료이급식품화음품적공능성성분,이자균구유우량적생물항양화활성화탁월적병희선알억제능력.본문취AOB화BLF억제식품중병희선알형성이급방호배양병선알재체내적독해급기작용궤제진행료천술,병전망료죽협분성화학소재보장식물안전화화해인류병독위해영역적응용전경.
