中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
4期
94-99
,共6页
贾建萍%周彦钢%鲁健章%陈爱瑛%唐靓%郑高利
賈建萍%週彥鋼%魯健章%陳愛瑛%唐靚%鄭高利
가건평%주언강%로건장%진애영%당정%정고리
三文鱼皮%胶原肽%制备%寡肽%抗氧化活性
三文魚皮%膠原肽%製備%寡肽%抗氧化活性
삼문어피%효원태%제비%과태%항양화활성
目的:以三文鱼皮为原料,采用中性蛋白酶制备胶原肽,研究其抗氧化活性.方法:在单因素试验的基础上,利用正交试验优化工艺条件;用凝胶渗透色谱法测定酶解液分子质量分布;测定胶原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和还原力,评价其抗氧化活性.结果:最优酶解条件:酶量0.15%(以鱼皮计),鱼皮-水质量比1:3.0,酶解温度55℃,pH 6.0,酶解时间6h.在此条件下,胶原肽的最高得率74.28%.酶解液中分子质量在180～1000 Da之间的肽占88.08%.胶原肽成品具有较强的清除DPPH自由基能力,IC50为1.302mg/mL,同时也表现出较强的还原力,其中2.5mg/mL胶原肽的还原力是相同浓度BHT的0.69倍.结论:由本法所得胶原肽是以分子质量180～1000Da之间的寡肽(约2～8个氨基酸残基)为主的物质,具有较好的抗氧化活性.
目的:以三文魚皮為原料,採用中性蛋白酶製備膠原肽,研究其抗氧化活性.方法:在單因素試驗的基礎上,利用正交試驗優化工藝條件;用凝膠滲透色譜法測定酶解液分子質量分佈;測定膠原肽成品清除2,2-二苯基-1-苦基肼(DPPH)自由基能力和還原力,評價其抗氧化活性.結果:最優酶解條件:酶量0.15%(以魚皮計),魚皮-水質量比1:3.0,酶解溫度55℃,pH 6.0,酶解時間6h.在此條件下,膠原肽的最高得率74.28%.酶解液中分子質量在180～1000 Da之間的肽佔88.08%.膠原肽成品具有較彊的清除DPPH自由基能力,IC50為1.302mg/mL,同時也錶現齣較彊的還原力,其中2.5mg/mL膠原肽的還原力是相同濃度BHT的0.69倍.結論:由本法所得膠原肽是以分子質量180～1000Da之間的寡肽(約2～8箇氨基痠殘基)為主的物質,具有較好的抗氧化活性.
목적:이삼문어피위원료,채용중성단백매제비효원태,연구기항양화활성.방법:재단인소시험적기출상,이용정교시험우화공예조건;용응효삼투색보법측정매해액분자질량분포;측정효원태성품청제2,2-이분기-1-고기정(DPPH)자유기능력화환원력,평개기항양화활성.결과:최우매해조건:매량0.15%(이어피계),어피-수질량비1:3.0,매해온도55℃,pH 6.0,매해시간6h.재차조건하,효원태적최고득솔74.28%.매해액중분자질량재180～1000 Da지간적태점88.08%.효원태성품구유교강적청제DPPH자유기능력,IC50위1.302mg/mL,동시야표현출교강적환원력,기중2.5mg/mL효원태적환원력시상동농도BHT적0.69배.결론:유본법소득효원태시이분자질량180～1000Da지간적과태(약2～8개안기산잔기)위주적물질,구유교호적항양화활성.
