江西农业大学学报
江西農業大學學報
강서농업대학학보
ACTA AGRICULTURAE UNIVERSITATIS JIANGXIENSIS
2010年
6期
1224-1229
,共6页
段艳宇%周利华%袁飞%李琳%麻骏武
段豔宇%週利華%袁飛%李琳%痳駿武
단염우%주리화%원비%리림%마준무
猪%相关性%糖原酵解潜能%肉质性状%脂肪沉积性状
豬%相關性%糖原酵解潛能%肉質性狀%脂肪沉積性狀
저%상관성%당원효해잠능%육질성상%지방침적성상
利用白色杜洛克×二花脸资源家系中测定的F2代个体表型数据,分析肌肉糖原酵解潜能(GP)及其组分与肉质、脂肪沉积和血液性状的相关性.结果表明:背最长肌GP与pH24 h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相关,提示GP越高,则肉的终pH值趋向更低,肉色更加苍白.乳酸含量与pH45 min (r=-0.59,P<0.001)、T45 min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和总色素含量(r=0.32,P<0.001)相关,提示宰时乳酸含量高,pH值初始下降速度快,肉温度偏高、肉色偏白.乳酸和GP与脂肪沉积性状显著正相关,而GP及其组分与血液性状各组分相关系数普遍低或者不显著.这表明肌糖原含量及组分是影响肉质的重要因素,并与脂肪沉积有一定相关,但与血液指标无关.
利用白色杜洛剋×二花臉資源傢繫中測定的F2代箇體錶型數據,分析肌肉糖原酵解潛能(GP)及其組分與肉質、脂肪沉積和血液性狀的相關性.結果錶明:揹最長肌GP與pH24 h值(r=-0.39,P<0.001)、b*值(r=0.36,P<0.001)和L*值(r=0.13,P<0.001)相關,提示GP越高,則肉的終pH值趨嚮更低,肉色更加蒼白.乳痠含量與pH45 min (r=-0.59,P<0.001)、T45 min(r=0.24,P<0.001)、L*值(r=0.34,P<0.001)和總色素含量(r=0.32,P<0.001)相關,提示宰時乳痠含量高,pH值初始下降速度快,肉溫度偏高、肉色偏白.乳痠和GP與脂肪沉積性狀顯著正相關,而GP及其組分與血液性狀各組分相關繫數普遍低或者不顯著.這錶明肌糖原含量及組分是影響肉質的重要因素,併與脂肪沉積有一定相關,但與血液指標無關.
이용백색두락극×이화검자원가계중측정적F2대개체표형수거,분석기육당원효해잠능(GP)급기조분여육질、지방침적화혈액성상적상관성.결과표명:배최장기GP여pH24 h치(r=-0.39,P<0.001)、b*치(r=0.36,P<0.001)화L*치(r=0.13,P<0.001)상관,제시GP월고,칙육적종pH치추향경저,육색경가창백.유산함량여pH45 min (r=-0.59,P<0.001)、T45 min(r=0.24,P<0.001)、L*치(r=0.34,P<0.001)화총색소함량(r=0.32,P<0.001)상관,제시재시유산함량고,pH치초시하강속도쾌,육온도편고、육색편백.유산화GP여지방침적성상현저정상관,이GP급기조분여혈액성상각조분상관계수보편저혹자불현저.저표명기당원함량급조분시영향육질적중요인소,병여지방침적유일정상관,단여혈액지표무관.
