酶解金枪鱼头蛋白制备羟基自由基清除物的研究
매해금창어두단백제비간기자유기청제물적연구
Preparation of Hydroxyl Radical Scavenging from Tuna Head Protein by Enzymatic Hydrolysis
  • 万方数据
    农产品加工·学刊 농산품가공·학간
    ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
    2011年 5期 10-14,18 ,共6页

    柯虹乔%杨萍%洪鹏志

    가홍교%양평%홍붕지

    金枪鱼头%酶解%抗氧化%羟基自由基 金鎗魚頭%酶解%抗氧化%羥基自由基
    금창어두%매해%항양화%간기자유기
    用5种蛋白酶(木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、typsin,pepsin以及Alcalase 2.4L)分别酶解金枪鱼头蛋白,以羟基自由基清除率为指标,筛选出羟基自由基清除力最强的是Alcalase 2.4L的酶解液,通过响应面试验优化Alcalase2.4L最佳酶解条件为:酶解时间340 min,酶解温度54℃,加酶量0.38%,该条件下酶解液的羟基自由基清除率最佳,为63.67%.
    용5충단백매(목과단백매、중성단백매、typsin,pepsin이급Alcalase 2.4L)분별매해금창어두단백,이간기자유기청제솔위지표,사선출간기자유기청제력최강적시Alcalase 2.4L적매해액,통과향응면시험우화Alcalase2.4L최가매해조건위:매해시간340 min,매해온도54℃,가매량0.38%,해조건하매해액적간기자유기청제솔최가,위63.67%.
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