中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2011年
11期
153-154
,共2页
酶法%固态酒化%醋酸含量
酶法%固態酒化%醋痠含量
매법%고태주화%작산함량
老法麸醋生产工艺较为复杂,且质量较难控制,为简化麸醋生产工艺,提高产出率,该文采用酶法液化、糖化制得糖液.然后在糖液中添加安琪酒精酵母,培养好酵母后,固态酒精发酵,酒化后添加醋化剂进行醋酸发酵.此生产工艺各阶段主发酵的目的较为明确,效果较好,醋醅产酸量达到了4.65g/100mL.
老法麩醋生產工藝較為複雜,且質量較難控製,為簡化麩醋生產工藝,提高產齣率,該文採用酶法液化、糖化製得糖液.然後在糖液中添加安琪酒精酵母,培養好酵母後,固態酒精髮酵,酒化後添加醋化劑進行醋痠髮酵.此生產工藝各階段主髮酵的目的較為明確,效果較好,醋醅產痠量達到瞭4.65g/100mL.
로법부작생산공예교위복잡,차질량교난공제,위간화부작생산공예,제고산출솔,해문채용매법액화、당화제득당액.연후재당액중첨가안기주정효모,배양호효모후,고태주정발효,주화후첨가작화제진행작산발효.차생산공예각계단주발효적목적교위명학,효과교호,작배산산량체도료4.65g/100mL.
