粮食与饲料工业
糧食與飼料工業
양식여사료공업
CEREAL & FEED INDUSTRY
2012年
2期
39-40,44
,共3页
陶瑞霄%张海均%贾冬英%黄颢
陶瑞霄%張海均%賈鼕英%黃顥
도서소%장해균%가동영%황호
粉条%明矾替代物%增稠剂%盐类
粉條%明礬替代物%增稠劑%鹽類
분조%명반체대물%증주제%염류
寻求安全性高、成本低、使用效果明显的明矾替代物是薯类淀粉粉条、粉丝加工中亟待解决的主要问题.介绍了沙蒿胶、魔芋胶、海藻胶、变性淀粉等增稠剂以及食盐、苯甲酸钠等盐类及其复配使用作为明矾替代物对薯类淀粉粉条、粉丝质量的改善作用及其作用机理.
尋求安全性高、成本低、使用效果明顯的明礬替代物是藷類澱粉粉條、粉絲加工中亟待解決的主要問題.介紹瞭沙蒿膠、魔芋膠、海藻膠、變性澱粉等增稠劑以及食鹽、苯甲痠鈉等鹽類及其複配使用作為明礬替代物對藷類澱粉粉條、粉絲質量的改善作用及其作用機理.
심구안전성고、성본저、사용효과명현적명반체대물시서류정분분조、분사가공중극대해결적주요문제.개소료사호효、마우효、해조효、변성정분등증주제이급식염、분갑산납등염류급기복배사용작위명반체대물대서류정분분조、분사질량적개선작용급기작용궤리.
