中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2004年
1期
30-34
,共5页
王俊%巢炎%王剑平%傅俊杰
王俊%巢炎%王劍平%傅俊傑
왕준%소염%왕검평%부준걸
辐照%干燥%苹果
輻照%榦燥%蘋果
복조%간조%평과
进行了不同辐照剂量、热风温度、切片厚度对苹果脱水速率及品质的影响试验,结果表明:该三因子影响苹果片的脱水速率和外观质量.辐照剂量增加,热风温度增高,脱水速率高,VC含量和复水比下降.辐照剂量、热风温度、切片厚度三因素对脱水速率和干制品的外观质量、VC含量、复水比等四指标大都呈显著影响.
進行瞭不同輻照劑量、熱風溫度、切片厚度對蘋果脫水速率及品質的影響試驗,結果錶明:該三因子影響蘋果片的脫水速率和外觀質量.輻照劑量增加,熱風溫度增高,脫水速率高,VC含量和複水比下降.輻照劑量、熱風溫度、切片厚度三因素對脫水速率和榦製品的外觀質量、VC含量、複水比等四指標大都呈顯著影響.
진행료불동복조제량、열풍온도、절편후도대평과탈수속솔급품질적영향시험,결과표명:해삼인자영향평과편적탈수속솔화외관질량.복조제량증가,열풍온도증고,탈수속솔고,VC함량화복수비하강.복조제량、열풍온도、절편후도삼인소대탈수속솔화간제품적외관질량、VC함량、복수비등사지표대도정현저영향.
