中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2005年
7期
18-19
,共2页
酱油酿造%中性蛋白酶活力%盐浓度
醬油釀造%中性蛋白酶活力%鹽濃度
장유양조%중성단백매활력%염농도
试验对酱油酿造过程中,盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响进行了研究.结果表明盐浓度对不同米曲霉所产中性蛋白酶活力的影响是不同的.所以在酱油酿造过程中,在一定的盐浓度下测定中性蛋白酶活力才是更客观更有效的.
試驗對醬油釀造過程中,鹽濃度對不同米麯黴所產中性蛋白酶活力的影響進行瞭研究.結果錶明鹽濃度對不同米麯黴所產中性蛋白酶活力的影響是不同的.所以在醬油釀造過程中,在一定的鹽濃度下測定中性蛋白酶活力纔是更客觀更有效的.
시험대장유양조과정중,염농도대불동미곡매소산중성단백매활력적영향진행료연구.결과표명염농도대불동미곡매소산중성단백매활력적영향시불동적.소이재장유양조과정중,재일정적염농도하측정중성단백매활력재시경객관경유효적.
