烫漂及冻藏时间对速冻香椿品质的影响
탕표급동장시간대속동향춘품질적영향
Study on the frozen quality of Chinese toona by blanching and frozen storage time
  • 万方数据
    食品科技 식품과기
    FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
    2007年 9期 76-78 ,共3页

    鲍琳%袁玉超

    포림%원옥초

    香椿%烫漂%冻藏时间 香椿%燙漂%凍藏時間
    향춘%탕표%동장시간
    采用不同的处理方法及冻藏时间对速冻香椿进行试验,结果表明:烫漂和速冻可引起香椿Vc、蛋白质、干物质含量的减少;随着冻藏时间的延长水分、Vc的含量会逐渐减少,蛋白质、干物质的含量会呈现先降后升的趋势.
    채용불동적처리방법급동장시간대속동향춘진행시험,결과표명:탕표화속동가인기향춘Vc、단백질、간물질함량적감소;수착동장시간적연장수분、Vc적함량회축점감소,단백질、간물질적함량회정현선강후승적추세.
    원문보기 원문다운로드 사이트로이동
저자의 최근 논문