动物学杂志
動物學雜誌
동물학잡지
CHINESE JOURNAL OF ZOOLOGY
2009年
1期
92-98
,共7页
橄榄蚶%氨基酸%脂肪酸%营养评价
橄欖蚶%氨基痠%脂肪痠%營養評價
감람감%안기산%지방산%영양평개
测定了橄榄蚶(EsteUarca olivacea)软体部的基本生化成分、氨基酸和脂肪酸的含量.结果表明,橄榄蚶软体部含水量为81.36%,粗蛋白、粗脂肪、总糖和灰分分别占软体部干重的63.64%、10.95%、13.55%和8.97%.橄榄蚶软体部含有18种氨基酸,总氨基酸、必需氨基酸和呈味氨基酸分别占软体部干重的54.83%、19.80%和27.54%,总氨基酸占软体部蛋白质的86.13%,必需氨基酸和呈味氨基酸分别占氨基酸总量的36.11%和56.52%.橄榄蚶的限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸和色氨酸.橄榄蚶软体部含28种脂肪酸,不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PuFA)及"w-3系列多不饱和脂肪酸(w-3PUFA)分别占脂肪酸的41.31%、23.06%、18.25%和10.54%,DHA和EPA分别占脂肪酸的2.82%和4.59%.
測定瞭橄欖蚶(EsteUarca olivacea)軟體部的基本生化成分、氨基痠和脂肪痠的含量.結果錶明,橄欖蚶軟體部含水量為81.36%,粗蛋白、粗脂肪、總糖和灰分分彆佔軟體部榦重的63.64%、10.95%、13.55%和8.97%.橄欖蚶軟體部含有18種氨基痠,總氨基痠、必需氨基痠和呈味氨基痠分彆佔軟體部榦重的54.83%、19.80%和27.54%,總氨基痠佔軟體部蛋白質的86.13%,必需氨基痠和呈味氨基痠分彆佔氨基痠總量的36.11%和56.52%.橄欖蚶的限製性氨基痠為蛋氨痠+胱氨痠和色氨痠.橄欖蚶軟體部含28種脂肪痠,不飽和脂肪痠(UFA)、單不飽和脂肪痠(MUFA)、多不飽和脂肪痠(PuFA)及"w-3繫列多不飽和脂肪痠(w-3PUFA)分彆佔脂肪痠的41.31%、23.06%、18.25%和10.54%,DHA和EPA分彆佔脂肪痠的2.82%和4.59%.
측정료감람감(EsteUarca olivacea)연체부적기본생화성분、안기산화지방산적함량.결과표명,감람감연체부함수량위81.36%,조단백、조지방、총당화회분분별점연체부간중적63.64%、10.95%、13.55%화8.97%.감람감연체부함유18충안기산,총안기산、필수안기산화정미안기산분별점연체부간중적54.83%、19.80%화27.54%,총안기산점연체부단백질적86.13%,필수안기산화정미안기산분별점안기산총량적36.11%화56.52%.감람감적한제성안기산위단안산+광안산화색안산.감람감연체부함28충지방산,불포화지방산(UFA)、단불포화지방산(MUFA)、다불포화지방산(PuFA)급"w-3계렬다불포화지방산(w-3PUFA)분별점지방산적41.31%、23.06%、18.25%화10.54%,DHA화EPA분별점지방산적2.82%화4.59%.
