水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2009年
8期
431-434
,共4页
王真真%董士远%刘尊英%张文婷%牛宝卫%曾名湧
王真真%董士遠%劉尊英%張文婷%牛寶衛%曾名湧
왕진진%동사원%류존영%장문정%우보위%증명용
大黄鱼%冰温%真空包装%鲜度
大黃魚%冰溫%真空包裝%鮮度
대황어%빙온%진공포장%선도
在冰温(-1.0±0.3) ℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果.通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响.试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6~7 d.应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质.
在冰溫(-1.0±0.3) ℃貯藏條件下,研究瞭真空包裝對大黃魚的保鮮效果.通過對貯藏過程中感官、理化和微生物指標的測定,評價瞭不同包裝方式對大黃魚品質的影響.試驗結果錶明,冰溫真空包裝法能夠抑製貯藏過程中細菌總數、TBA值和鹽基氮的增加,與空氣包裝相比,保鮮時間延長6~7 d.應用冰溫真空包裝法延長瞭大黃魚的保鮮時間,且保持較好的品質.
재빙온(-1.0±0.3) ℃저장조건하,연구료진공포장대대황어적보선효과.통과대저장과정중감관、이화화미생물지표적측정,평개료불동포장방식대대황어품질적영향.시험결과표명,빙온진공포장법능구억제저장과정중세균총수、TBA치화염기담적증가,여공기포장상비,보선시간연장6~7 d.응용빙온진공포장법연장료대황어적보선시간,차보지교호적품질.
