中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2010年
6期
28-31
,共4页
谷氨酸发酵%胞外代谢物%胞内代谢物%关键酶
穀氨痠髮酵%胞外代謝物%胞內代謝物%關鍵酶
곡안산발효%포외대사물%포내대사물%관건매
分别在10%和30%溶氧条件下,使用2L罐进行谷氨酸发酵,分析了这2种发酵状态下细胞外和细胞内代谢物含量和关键酶活性变化.结果表明,10%溶氧和30%溶氧情况下产酸分别达到36.02 g/L和38.22 g/L,表明高溶氧适合产酸.溶氧低时,乳酸脱氡酶在发酵中期活性很高,从酶学角度揭示溶氧低易生成乳酸,却不利于谷氨酸的积累.不同溶氧水平下,α-酮戊二酸、丙酮酸乳酸、柠檬酸、琥珀酸表现出相似的变化规律,但其在成峰时间和最大浓度有一定差别.发酵后期胞外各有机酸含量出现一定程度的下降,表明其可作为碳源被细胞重新利用.
分彆在10%和30%溶氧條件下,使用2L罐進行穀氨痠髮酵,分析瞭這2種髮酵狀態下細胞外和細胞內代謝物含量和關鍵酶活性變化.結果錶明,10%溶氧和30%溶氧情況下產痠分彆達到36.02 g/L和38.22 g/L,錶明高溶氧適閤產痠.溶氧低時,乳痠脫氡酶在髮酵中期活性很高,從酶學角度揭示溶氧低易生成乳痠,卻不利于穀氨痠的積纍.不同溶氧水平下,α-酮戊二痠、丙酮痠乳痠、檸檬痠、琥珀痠錶現齣相似的變化規律,但其在成峰時間和最大濃度有一定差彆.髮酵後期胞外各有機痠含量齣現一定程度的下降,錶明其可作為碳源被細胞重新利用.
분별재10%화30%용양조건하,사용2L관진행곡안산발효,분석료저2충발효상태하세포외화세포내대사물함량화관건매활성변화.결과표명,10%용양화30%용양정황하산산분별체도36.02 g/L화38.22 g/L,표명고용양괄합산산.용양저시,유산탈동매재발효중기활성흔고,종매학각도게시용양저역생성유산,각불리우곡안산적적루.불동용양수평하,α-동무이산、병동산유산、저몽산、호박산표현출상사적변화규률,단기재성봉시간화최대농도유일정차별.발효후기포외각유궤산함량출현일정정도적하강,표명기가작위탄원피세포중신이용.
