中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2011年
9期
46-57
,共12页
聂少平%黄丹菲%殷军艺%谢明勇
聶少平%黃丹菲%慇軍藝%謝明勇
섭소평%황단비%은군예%사명용
食物%多糖%结构表征%活性功能
食物%多糖%結構錶徵%活性功能
식물%다당%결구표정%활성공능
多糖作为高等植物、动物细胞膜及微生物细胞壁组成部分的天然大分子物质,与诸多生理功能密切相关.现代科学研究表明,多糖在生物体中参与了生物合成反应以及多种生命现象和生理过程.多糖研究已成为继蛋白质、核酸研究之后探索生命奥秘的又一个重大前沿课题.多糖的生物学研究非常复杂,其活性功能的分子基础和机理尚不清楚.本文综述了多糖研究的历史,食物中多糖组分的结构表征方法与研究现状,食物中多糖的活性功能研究方法与现状,并对未来食物中多糖研究的热点和发展方向进行了探讨.
多糖作為高等植物、動物細胞膜及微生物細胞壁組成部分的天然大分子物質,與諸多生理功能密切相關.現代科學研究錶明,多糖在生物體中參與瞭生物閤成反應以及多種生命現象和生理過程.多糖研究已成為繼蛋白質、覈痠研究之後探索生命奧祕的又一箇重大前沿課題.多糖的生物學研究非常複雜,其活性功能的分子基礎和機理尚不清楚.本文綜述瞭多糖研究的歷史,食物中多糖組分的結構錶徵方法與研究現狀,食物中多糖的活性功能研究方法與現狀,併對未來食物中多糖研究的熱點和髮展方嚮進行瞭探討.
다당작위고등식물、동물세포막급미생물세포벽조성부분적천연대분자물질,여제다생리공능밀절상관.현대과학연구표명,다당재생물체중삼여료생물합성반응이급다충생명현상화생리과정.다당연구이성위계단백질、핵산연구지후탐색생명오비적우일개중대전연과제.다당적생물학연구비상복잡,기활성공능적분자기출화궤리상불청초.본문종술료다당연구적역사,식물중다당조분적결구표정방법여연구현상,식물중다당적활성공능연구방법여현상,병대미래식물중다당연구적열점화발전방향진행료탐토.
