农产品加工·创新版
農產品加工·創新版
농산품가공·창신판
AEM RODUCTS ROCESSING
2012年
5期
54-57,62
,共5页
柴玉华%徐宁%孙立娜%谢凤英%潘明喆
柴玉華%徐寧%孫立娜%謝鳳英%潘明喆
시옥화%서저%손립나%사봉영%반명철
萌动大豆%乳酸菌%发酵
萌動大豆%乳痠菌%髮酵
맹동대두%유산균%발효
萌动大豆抗营养物质含量低,蛋白质消化率高、易吸收.乳酸菌是一种对人体有益的益生菌,能够调节人体肠道微环境.萌动大豆经过乳酸菌发酵后,可以增加营养价值和改善食品风味,提高产品的附加价值.以萌动大豆为原料,利用乳酸菌进行发酵,确定了最适发酵培养基:葡萄糖6％,食盐0.4％,初始pH值6.0.
萌動大豆抗營養物質含量低,蛋白質消化率高、易吸收.乳痠菌是一種對人體有益的益生菌,能夠調節人體腸道微環境.萌動大豆經過乳痠菌髮酵後,可以增加營養價值和改善食品風味,提高產品的附加價值.以萌動大豆為原料,利用乳痠菌進行髮酵,確定瞭最適髮酵培養基:葡萄糖6％,食鹽0.4％,初始pH值6.0.
맹동대두항영양물질함량저,단백질소화솔고、역흡수.유산균시일충대인체유익적익생균,능구조절인체장도미배경.맹동대두경과유산균발효후,가이증가영양개치화개선식품풍미,제고산품적부가개치.이맹동대두위원료,이용유산균진행발효,학정료최괄발효배양기:포도당6％,식염0.4％,초시pH치6.0.
