食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2012年
5期
225-228
,共4页
膳食纤维%改性%研究进展
膳食纖維%改性%研究進展
선식섬유%개성%연구진전
膳食纤维是人体不可缺少的重要营养素,其中可溶性成分含量是评定其生理功能的重要因素.天然存在的膳食纤维多为不溶性的,因此,对天然膳食纤维进行改性是目前该领域的研究热点.对膳食纤维的化学、物理、生物法改性研究进展进行综述.
膳食纖維是人體不可缺少的重要營養素,其中可溶性成分含量是評定其生理功能的重要因素.天然存在的膳食纖維多為不溶性的,因此,對天然膳食纖維進行改性是目前該領域的研究熱點.對膳食纖維的化學、物理、生物法改性研究進展進行綜述.
선식섬유시인체불가결소적중요영양소,기중가용성성분함량시평정기생리공능적중요인소.천연존재적선식섬유다위불용성적,인차,대천연선식섬유진행개성시목전해영역적연구열점.대선식섬유적화학、물리、생물법개성연구진전진행종술.
