中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
8期
79-82
,共4页
萝卜干%杀菌%腐败菌
蘿蔔榦%殺菌%腐敗菌
라복간%살균%부패균
为保证萝卜干的品质,防止腐败变质,研究了加热杀菌、次氯酸钠杀菌和臭氧杀菌三种杀菌方法对萝卜干中克柔念珠菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌4种主要腐败菌的影响.结果表明:湿的腌萝卜只能在70℃10min以下加热杀菌强度才能保持良好的质地;蜡样芽孢杆菌对臭氧的耐受力较差;克柔念珠菌和枯草芽孢杆菌对次氯酸钠的耐受力较差,在0.05％的浓度下就被杀死;次氯酸钠处理时,pH值越低、调酸时间越短,杀菌能力越强.
為保證蘿蔔榦的品質,防止腐敗變質,研究瞭加熱殺菌、次氯痠鈉殺菌和臭氧殺菌三種殺菌方法對蘿蔔榦中剋柔唸珠菌、枯草芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄毬菌4種主要腐敗菌的影響.結果錶明:濕的醃蘿蔔隻能在70℃10min以下加熱殺菌彊度纔能保持良好的質地;蠟樣芽孢桿菌對臭氧的耐受力較差;剋柔唸珠菌和枯草芽孢桿菌對次氯痠鈉的耐受力較差,在0.05％的濃度下就被殺死;次氯痠鈉處理時,pH值越低、調痠時間越短,殺菌能力越彊.
위보증라복간적품질,방지부패변질,연구료가열살균、차록산납살균화취양살균삼충살균방법대라복간중극유념주균、고초아포간균、사양아포간균화금황색포도구균4충주요부패균적영향.결과표명:습적업라복지능재70℃10min이하가열살균강도재능보지량호적질지;사양아포간균대취양적내수력교차;극유념주균화고초아포간균대차록산납적내수력교차,재0.05％적농도하취피살사;차록산납처리시,pH치월저、조산시간월단,살균능력월강.
